Plumcake Stile Inglese

Tradizionalmente, il Plumcake stile inglese - noto in Italia come “plumcake” ma altrove come “fruitcake” o “Christmas cake” - è un dolce ricco carico di frutta secca, che può variare a seconda della disponibilità o delle preferenze personali. La versione italiana assomiglia spesso più a una semplice torta margherita, ma qui propongo una ricetta ispirata alla variante britannica con frutta secca.

Ingredienti

• 150 g di burro a temperatura ambiente
• 150 g di zucchero di canna
• 3 uova grandi
• 200 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di noce moscata grattugiata
• 50 ml di rum o brandy
• 300 g di frutta secca e candita assortita (ad esempio, uvetta, datteri, fichi, prugne e arancia e cedro canditi), grossolanamente tritata
• Scorza grattugiata di 1 limone
• Scorza grattugiata di 1 arancia

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 160 °C e foderare uno stampo da plumcake con carta da forno.
2. Mettere a bagno la frutta secca e candita nel rum o brandy per almeno un’ora prima di iniziare a preparare il plumcake, in modo che assorba il liquore e diventi morbida.
3. In una ciotola, lavorare il burro e lo zucchero di canna fino a ottenere una crema liscia.
4. Aggiungere le uova, una alla volta, incorporando completamente ciascuna prima di aggiungere la successiva.
5. Setacciare la farina insieme al lievito, alla cannella e alla noce moscata, quindi incorporare questi ingredienti secchi al composto umido. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
6. Aggiungere la frutta secca e candita ammollata (con il suo liquido di macerazione), insieme alla scorza grattugiata di limone e arancia, mescolando bene.
7. Versare il composto nello stampo da plumcake e livellare la superficie.
8. Cuocere in forno per circa 60 minuti, o finché uno stecchino inserito al centro del plumcake non esce pulito.
9. Lasciare raffreddare il plumcake nello stampo per circa 15 minuti, quindi capovolgerlo su una gratella per raffreddare completamente.

Curiosità

In Inghilterra, il fruitcake è un dolce natalizio che molte famiglie preparano mesi prima di Natale e “nutrono” periodicamente con spruzzi di alcol per intensificarne il sapore. In Italia, la versione quotidiana del plumcake è solitamente più semplice e meno ricca, preferita per la colazione o uno spuntino.

Se volete un tocco italiano, potete aggiungere un po’ di estratto di mandorla o di vaniglia all’impasto per un profumo extra, oppure invece della frutta candita usare tipica frutta secca mediterranea come mandorle, noci e pinoli.