Plumcake Estilo Inglés

Tradicionalmente, el Plumcake estilo inglés - conocido en Italia como “plumcake” pero en otros lugares como “fruitcake” o “Christmas cake” - es un dulce rico cargado de fruta seca, que puede variar según la disponibilidad o las preferencias personales. La versión italiana a menudo se parece más a una simple torta margarita, pero aquí propongo una receta inspirada en la variante británica con fruta seca.

Ingredientes

• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g de azúcar moreno
• 3 huevos grandes
• 200 g de harina 00
• 1 cucharadita de levadura para repostería
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• 50 ml de ron o brandy
• 300 g de fruta seca y confitada variada (por ejemplo, pasas, dátiles, higos, ciruelas y naranja y cidra confitadas), picada toscamente
• Ralladura de 1 limón
• Ralladura de 1 naranja

Preparación

1. Precalentar el horno a 160 °C y forrar un molde de plumcake con papel de horno.
2. Poner en remojo la fruta seca y confitada en ron o brandy al menos una hora antes de empezar a preparar el plumcake, para que absorba el licor y quede suave.
3. En un bol, batir la mantequilla y el azúcar moreno hasta obtener una crema suave.
4. Añadir los huevos, uno a uno, incorporando completamente cada uno antes de añadir el siguiente.
5. Tamizar la harina junto con la levadura, la canela y la nuez moscada, luego incorporar estos ingredientes secos a la mezcla húmeda. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
6. Añadir la fruta seca y confitada remojada (con su líquido de maceración), junto con la ralladura de limón y naranja, mezclando bien.
7. Verter la mezcla en el molde de plumcake y nivelar la superficie.
8. Hornear durante unos 60 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro del plumcake salga limpio.
9. Dejar enfriar el plumcake en el molde unos 15 minutos, luego desmoldarlo sobre una rejilla para que enfríe completamente.

Curiosidades

En Inglaterra, el fruitcake es un dulce navideño que muchas familias preparan meses antes de Navidad y “alimentan” periódicamente con chorritos de alcohol para intensificar su sabor. En Italia, la versión cotidiana del plumcake suele ser más sencilla y menos rica, preferida para el desayuno o un tentempié.

Si queréis un toque italiano, podéis añadir un poco de extracto de almendra o de vainilla a la masa para un aroma extra, o en lugar de la fruta confitada usar fruta seca mediterránea típica como almendras, nueces y piñones.