Pollo fritto in pastella di farina integrale

Posso guidarti nella preparazione del pollo fritto in pastella di farina integrale, una variazione leggermente più rustica e forse leggermente più nutriente della pastella classica. Ecco gli ingredienti e il processo per preparare questo delizioso piatto.

Ingredienti

• 4 cosce di pollo (o altri pezzi a seconda delle preferenze)
• 200 g di farina integrale
• 1 uovo
• 250 ml di latte (o un’alternativa vegetale come latte di soia o di mandorla)
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di paprika (dolce o affumicata)
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere (una generosa quantità di olio di semi vari per friggere in immersione)

Preparazione

1. Inizia pulendo e asciugando bene i pezzi di pollo. Se preferisci, puoi incidere leggermente la carne con un coltello affilato per permettere una migliore penetrazione del sapore e una cottura uniforme.

2. Per la pastella, in una ciotola capiente, setaccia la farina integrale. Aggiungi un pizzico di sale, pepe, aglio in polvere e paprika, quindi mescola bene per distribuire le spezie in modo uniforme.

3. Fai un buco al centro della farina e aggiungi l’uovo, iniziando a sbattere con una frusta mentre aggiungi gradualmente il latte fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. La consistenza dovrebbe essere abbastanza fluida da aderire al pollo senza gocciolare troppo.

4. Immergi i pezzi di pollo nella pastella, assicurandoti che siano completamente coperti. Lasciali riposare nella pastella per qualche minuto in modo che assorbano alcuni dei sapori.

5. Nel frattempo, scalda una generosa quantità di olio in una padella profonda o in una friggitrice, portandolo a una temperatura di circa 170-180 °C. Usa un termometro per olio se disponibile per monitorare la temperatura.

6. Quando l’olio è pronto, abbassa delicatamente i pezzi di pollo nella friggitrice, facendo attenzione a non affollare il contenitore per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.

7. Friggi il pollo finché non è dorato e croccante, di solito ci vogliono circa 7-10 minuti a seconda della dimensione dei pezzi. Giralo una o due volte per garantire una cottura uniforme.

8. Quindi scolalo su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

9. Assicurati che il pollo sia completamente cotto prima di servirlo. Puoi verificarlo tagliando la parte più spessa del pezzo e assicurandoti che i succhi escano chiari e non rosa.

10. Servi caldo, magari accompagnato da una salsa fresca a base di yogurt greco ed erbe o con il classico ketchup.

Curiosità

Il pollo in pastella è una preparazione molto comune in molte cucine internazionali, soprattutto in America dove è chiamato “fried chicken”. In Italia, l’uso della farina integrale non è la norma, ma questa scelta può dare al piatto un sapore più intenso e una texture leggermente diversa dal solito.