Pollo in crosta di sale

Propongo una ricetta italiana con una delicata variazione chiamata “Pollo in Crosta di Sale”. La crosta di sale è una tecnica di cottura mediterranea che mantiene il pollo incredibilmente succoso, poiché il sale sigilla tutta l’umidità all’interno. Ecco come preparare il pollo in crosta di sale:

Ingredienti

• 1 pollo intero (circa 1,2-1,5 kg), eviscerato e pulito
• 3 kg di sale grosso
• 2 albumi
• Erbe aromatiche a piacere (es. rosmarino, salvia, alloro, timo)
• 2 limoni
• Pepe nero

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C.
2. Riempire la cavità del pollo con le erbe aromatiche a scelta e i limoni tagliati a metà. Questi insaporiranno la carne durante la cottura.
3. In una ciotola capiente, mescolare il sale grosso con gli albumi fino ad ottenere una consistenza che permetta di modellare il sale senza che sia troppo umido.
4. Su una teglia foderata con carta da forno, stendere un primo strato di sale e adagiare il pollo sopra. Coprire completamente il pollo con il resto del sale, premendo con forza per formare una crosta compatta.
5. Cuocere in forno per circa 70-90 minuti, a seconda della dimensione del pollo.
6. Sfornare il pollo e lasciarlo riposare per 10 minuti. Poi rompere la crosta di sale con un piccolo martello o il manico di un coltello robusto e rimuovere il sale in eccesso.
7. Estrarre il pollo dalla crosta, eliminare la pelle (ora salata) e servire la carne, che risulterà tenera e succosa.

Curiosità

Questa tecnica è antica e veniva usata quando non erano disponibili metodi di cottura moderni per mantenere la carne morbida e succulenta. La crosta di sale crea anche uno spettacolo divertente a tavola quando viene rotta davanti agli ospiti! Ricordate che la pelle del pollo sarà molto salata e quindi non è consigliabile mangiarla, ma la carne all’interno sarà perfetta.