नमक की परत में मुर्गा

मैं एक इतालवी रेसिपी प्रस्तुत कर रहा हूँ जिसका नाम “नमक की क्रस्ट में मुर्गा” है, जिसमें एक नाजुक बदलाव किया गया है। नमक की क्रस्ट एक भूमध्यसागरीय खाना पकाने की तकनीक है जो मुर्गे को अविश्वसनीय रूप से रसीला बनाए रखती है, क्योंकि नमक अंदर की सारी नमी को सील कर देता है। नमक की क्रस्ट में मुर्गा तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 1 पूरा मुर्गा (लगभग 1.2-1.5 किग्रा), साफ किया हुआ और अंदर की सामग्री निकाली हुई
• 3 किग्रा मोटा नमक
• 2 अंडे की सफेदी
• पसंद के अनुसार सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (जैसे रोज़मेरी, सेज, बे लीफ, थाइम)
• 2 नींबू
• काली मिर्च

तैयारी

1. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें।
2. मुर्गे की गुहा को चुनी हुई सुगंधित जड़ी-बूटियों और आधे कटे नींबुओं से भरें। ये पकाते समय मांस को स्वादिष्ट बनाएंगे।
3. एक बड़े बाउल में मोटे नमक को अंडे की सफेदी के साथ मिलाएँ जब तक कि नमक को आकार देने लायक स्थिरता न मिल जाए और यह बहुत गीला न हो।
4. बेकिंग पेपर से ढकी ट्रे पर नमक की पहली परत बिछाएँ और उस पर मुर्गा रखें। बाकी नमक से मुर्गे को पूरी तरह ढक दें, मजबूती से दबाकर एक ठोस परत बना लें।
5. मुर्गे के आकार के अनुसार 70-90 मिनट तक ओवन में पकाएँ।
6. मुर्गे को ओवन से निकालें और 10 मिनट तक आराम दें। फिर एक छोटे हथौड़े या मजबूत चाकू के हैंडल से नमक की परत तोड़ें और अतिरिक्त नमक हटा दें।
7. मुर्गे को परत से निकालें, त्वचा (जो अब नमकीन है) हटा दें और मांस परोसें, जो कोमल और रसीला होगा।

रोचक जानकारी

यह तकनीक प्राचीन है और तब इस्तेमाल की जाती थी जब आधुनिक पकाने के तरीके उपलब्ध नहीं थे, ताकि मांस कोमल और रसीली बनी रहे। नमक की परत टेबल पर मेहमानों के सामने तोड़ने पर एक मजेदार नजारा भी पेश करती है! याद रखें कि मुर्गे की त्वचा बहुत नमकीन होगी इसलिए उसे खाने की सलाह नहीं दी जाती, लेकिन अंदर का मांस बिल्कुल परफेक्ट होगा।