Pollo en costra de sal

Propongo una receta italiana con una delicada variación llamada “Pollo en Costra de Sal”. La costra de sal es una técnica de cocción mediterránea que mantiene el pollo increíblemente jugoso, ya que la sal sella toda la humedad en el interior. Aquí te explico cómo preparar el pollo en costra de sal:

Ingredientes

• 1 pollo entero (aprox. 1,2-1,5 kg), eviscerado y limpio
• 3 kg de sal gruesa
• 2 claras de huevo
• Hierbas aromáticas al gusto (ej. romero, salvia, laurel, tomillo)
• 2 limones
• Pimienta negra

Preparación

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Rellenar la cavidad del pollo con las hierbas aromáticas elegidas y los limones cortados por la mitad. Estos darán sabor a la carne durante la cocción.
3. En un bol grande, mezclar la sal gruesa con las claras hasta obtener una consistencia que permita moldear la sal sin que esté demasiado húmeda.
4. Sobre una bandeja forrada con papel de horno, extender una primera capa de sal y colocar el pollo encima. Cubrir completamente el pollo con el resto de la sal, presionando con fuerza para formar una costra compacta.
5. Cocinar en el horno durante unos 70-90 minutos, dependiendo del tamaño del pollo.
6. Sacar el pollo del horno y dejarlo reposar durante 10 minutos. Luego romper la costra de sal con un pequeño martillo o el mango de un cuchillo robusto y retirar el exceso de sal.
7. Extraer el pollo de la costra, eliminar la piel (ahora salada) y servir la carne, que resultará tierna y jugosa.

Curiosidades

Esta técnica es antigua y se usaba cuando no estaban disponibles métodos de cocción modernos para mantener la carne suave y suculenta. La costra de sal también crea un espectáculo divertido en la mesa cuando se rompe delante de los invitados. Recuerda que la piel del pollo estará muy salada y por lo tanto no es recomendable comerla, pero la carne del interior estará perfecta.