Polpette di Fagioli Bianchi con Panatura Croccante

Le polpette di fagioli bianchi sono un’ottima alternativa vegetariana alle classiche polpette. Qui vi propongo una variante italiana con una panatura croccante per un tocco gustoso e un piacevole contrasto di consistenze.

Ingredienti

• 400 g di fagioli cannellini cotti e scolati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla piccola
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Sale e pepe q.b.
• 50 g di pangrattato
• 30 g di farina
• 50 g di Parmigiano grattugiato
• 1 uovo (per le polpette)
• Pangrattato aggiuntivo per la panatura
• Olio per friggere

Preparazione

1. Iniziate schiacciando i fagioli cotti con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea non troppo liscia, per mantenere un po’ di consistenza.
2. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con un filo d’olio, unite l’aglio schiacciato e il rosmarino. Quando la cipolla è dorata e profumata, eliminate aglio e rosmarino e lasciate raffreddare il soffritto.
3. Unite i fagioli schiacciati al soffritto di cipolla, al prezzemolo tritato, al Parmigiano, sale, pepe e infine l’uovo. Mescolate bene per ottenere un composto omogeneo.
4. Formate delle polpette con le mani, poi passatele prima nella farina, poi nell’uovo leggermente sbattuto (se desiderate una versione più leggera potete saltare questo passaggio) e infine nel pangrattato per ricoprirle completamente.
5. In una padella scaldate abbondante olio e, quando è caldo, friggete le polpette fino a dorarle e renderle croccanti su tutti i lati.
6. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servite le polpette di fagioli bianchi calde o tiepide, magari accompagnate da una salsa allo yogurt o al pomodoro per aggiungere freschezza e sapore.

Curiosità

In Italia la panatura croccante si ottiene spesso aggiungendo al pangrattato erbe aromatiche tritate o Parmigiano grattugiato, per un sapore extra. Nella cucina mediterranea i legumi come i fagioli sono ampiamente utilizzati per la loro versatilità e valore nutrizionale, creando piatti sostanziosi e gustosi.