Albóndigas de Frijoles Blancos con Rebozado Crujiente

Las albóndigas de frijoles blancos son una excelente alternativa vegetariana a las albóndigas clásicas. Aquí les propongo una variante italiana con un rebozado crujiente para un toque sabroso y un agradable contraste de texturas.

Ingredientes

• 400 g de frijoles cannellini cocidos y escurridos
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 ramita de romero
• 2 cucharadas de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto.
• 50 g de pan rallado
• 30 g de harina
• 50 g de parmesano rallado
• 1 huevo (para las albóndigas)
• Pan rallado adicional para el rebozado
• Aceite para freír

Preparación

1. Comience aplastando los frijoles cocidos con un pasapurés o un tenedor hasta obtener un puré no demasiado suave, para mantener algo de textura.
2. Pique finamente la cebolla y dórela en una sartén con un chorrito de aceite, añada el ajo machacado y el romero. Cuando la cebolla esté dorada y aromática, retire el ajo y el romero y deje enfriar el sofrito.
3. Una los frijoles aplastados al sofrito de cebolla, al perejil picado, al parmesano, sal, pimienta y finalmente el huevo. Mezcle bien para obtener una masa homogénea.
4. Forme albóndigas con las manos, luego páselas primero por la harina, después por el huevo ligeramente batido (si desea una versión más ligera puede omitir este paso) y finalmente por el pan rallado para cubrirlas completamente.
5. En una sartén caliente abundante aceite y, cuando esté caliente, fría las albóndigas hasta dorarlas y hacerlas crujientes por todos los lados.
6. Escúrralas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirva las albóndigas de frijoles blancos calientes o tibias, acompañadas quizá de una salsa de yogur o de tomate para añadir frescura y sabor.

Curiosidades

En Italia el rebozado crujiente se consigue a menudo añadiendo al pan rallado hierbas aromáticas picadas o parmesano rallado, para un sabor extra. En la cocina mediterránea las legumbres como los frijoles se utilizan ampliamente por su versatilidad y valor nutricional, creando platos sustanciosos y sabrosos.