Polpette di Zucchine e Ricotta

Le polpette di zucchine e ricotta sono un piatto leggero e saporito, perfetto come antipasto o come secondo piatto. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 2 zucchine medie
• 250 g di ricotta fresca
• 1 uovo
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• Pangrattato, q.b.
• Sale, q.b.
• Pepe, q.b.
• Noce moscata, q.b. (opzionale)
• Olio extravergine di oliva o olio per friggere

Preparazione

1. Iniziate lavando le zucchine, poi grattugiatele con una grattugia a fori larghi, raccogliendo la polpa in una ciotola.
2. Aggiungete un pizzico di sale alle zucchine grattugiate e lasciatele riposare per circa 15-20 minuti. Questo passaggio aiuterà le zucchine a perdere parte del loro contenuto d’acqua.
3. Strizzate bene le zucchine per rimuovere l’acqua in eccesso.
4. In una ciotola capiente, unite le zucchine strizzate, la ricotta, l’uovo, il Parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e, se gradite, un pizzico di noce moscata.
5. Mescolate bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Aggiungete pangrattato quanto basta per ottenere un impasto lavorabile con le mani, senza che sia troppo umido.
7. Prendete piccole quantità di composto e formate delle polpette della dimensione di una noce.
8. Se decidete di cuocerle al forno, disponete le polpette su una teglia foderata con carta forno, irroratele con un filo d’olio e cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti o finché saranno dorate.
9. Se preferite friggerle, scaldate abbondante olio in una padella e friggete le polpette finché non saranno dorate e croccanti. Quindi scolatele su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
10. Servite calde o tiepide.

Curiosità

Le polpette di zucchine e ricotta possono essere considerate una variante vegetariana delle classiche polpette. Sono un ottimo modo per far mangiare le verdure anche a chi di solito le evita, e possono essere arricchite con erbe aromatiche come basilico o menta per un gusto ancora più fresco e estivo.

Buon appetito!