Profiterol

I profiterol (o bignè farciti) sono un classico dessert, amato e conosciuto in tutta Italia, sebbene la loro origine sia in Francia. Sono composti da piccole palline di pasta choux farcite con crema e ricoperte di cioccolato. Ecco la ricetta con un tocco italiano nella farcitura:

Ingredienti

Per la pasta choux:

• 125 ml di acqua
• 50 g di burro
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 75 g di farina
• 2 uova grandi

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 4 tuorli d’uovo
• 100 g di zucchero
• 40 g di farina

Per la copertura:

• 200 g di cioccolato fondente
• 200 ml di panna da cucina

Preparazione

Per la pasta choux:

1. In un tegame, portare l’acqua a ebollizione con il burro, lo zucchero e il sale.
2. Togliere dal fuoco e versare tutta la farina in una volta, mescolando energicamente.
3. Rimettere il tegame sul fuoco e, continuando a mescolare, cuocere fino a quando l’impasto si stacca dai bordi del tegame.
4. Trasferire l’impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare leggermente.
5. Incorporare le uova una alla volta, lavorando l’impasto fino a renderlo liscio e omogeneo.
6. Mettere l’impasto in un sac à poche e formare piccole palline su una teglia foderata con carta da forno.
7. Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti fino a doratura. Non aprire il forno durante la cottura per evitare che si sgonfino.

Per la crema pasticcera:

1. Scaldare il latte con il baccello di vaniglia inciso per far uscire i semi, quindi portare quasi a ebollizione.
2. In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungere la farina setacciata.
3. Versare lentamente il latte caldo nel composto di uova e zucchero, mescolando continuamente.
4. Rimettere tutto sul fuoco e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando fino a quando si addensa.
5. Togliere dal fuoco, trasferire la crema in una ciotola e coprirla con pellicola a contatto. Lasciar raffreddare completamente.

Per assemblare i profiterol:

1. Farcire i bignè ormai freddi con la crema pasticcera, praticando un piccolo foro e usando un sac à poche.
2. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria con la panna fino a ottenere una ganache liscia.
3. Versare la ganache sui bignè farciti, coprendoli completamente.

Lasciar solidificare il cioccolato prima di servire.

Curiosità

I profiterol vengono talvolta assemblati a forma di piramide e abbondantemente bagnati con ganache al cioccolato, creando un effetto visivamente molto accattivante e goloso. In Italia sono un must nei buffet di nozze e alle feste.