प्रोफिटरोल

प्रोफिटरोल (या भरे हुए बिग्ने) एक क्लासिक डेजर्ट हैं, जो पूरे इटली में प्रिय और प्रसिद्ध हैं, हालांकि उनकी उत्पत्ति फ्रांस में है। ये छोटी चॉक्स पेस्ट की गेंदें होती हैं जो क्रीम से भरी और चॉकलेट से ढकी होती हैं। यहाँ इटालियन टच के साथ भरावन वाली रेसिपी दी गई है:

सामग्री

चॉक्स आटे के लिए:

• 125 मिली पानी
• 50 ग्राम मक्खन
• नमक की एक चुटकी
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 75 ग्राम आटा
• 2 बड़े अंडे

पेस्ट्री क्रीम के लिए:

• 500 मिली दूध
• 1 वेनिला फली
• 4 अंडे की जर्दियाँ
• 100 ग्राम चीनी
• 40 ग्राम आटा

कोटिंग के लिए:

• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 200 मिली कुकिंग क्रीम

तैयारी

चॉक्स आटे के लिए:

1. एक पैन में मक्खन, चीनी और नमक के साथ पानी को उबाल लें।
2. आँच से हटाकर एक साथ सारा आटा डालें और जोर से मिलाएँ।
3. पैन को दोबारा आँच पर रखें और लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक आटा किनारों से अलग न हो जाए।
4. आटे को एक बाउल में स्थानांतरित करें और थोड़ा ठंडा होने दें।
5. अंडे एक-एक करके मिलाएँ, आटे को चिकना और एकसमान बनाने तक गूँथें।
6. आटे को पाइपिंग बैग में डालें और बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर छोटी-छोटी गेंदें बनाएँ।
7. पहले से 200 °C पर गर्म ओवन में 20-25 मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएँ। फूलने से बचने के लिए पकाते समय ओवन का दरवाजा न खोलें।

पेस्ट्री क्रीम के लिए:

1. वेनिला फली को चीरा लगाकर दूध के साथ गर्म करें, फिर लगभग उबाल लें।
2. एक बाउल में जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक हल्का और झागदार न हो जाए, फिर छना हुआ आटा मिलाएँ।
3. गर्म दूध को अंडे-चीनी के मिश्रण में धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते रहें।
4. सब कुछ दोबारा आँच पर रखें और मध्यम-कम आँच पर गाढ़ा होने तक हिलाते हुए पकाएँ।
5. आँच से हटाएँ, क्रीम को बाउल में डालें और संपर्क में प्लास्टिक रैप से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने दें।

प्रोफिटरोल को असेंबल करने के लिए:

1. ठंडे बिग्ने को पेस्ट्री क्रीम से भरें, एक छोटा छेद करके पाइपिंग बैग का उपयोग करें।
2. चॉकलेट को क्रीम के साथ डबल बॉयलर में घोलें जब तक चिकनी गनाचे न बन जाए।
3. भरे हुए बिग्ने पर गनाचे डालें, उन्हें पूरी तरह ढकते हुए।

परोसने से पहले चॉकलेट को जमने दें।

रोचक तथ्य

प्रोफिटरोल को कभी-कभी पिरामिड के आकार में असेंबल किया जाता है और चॉकलेट गनाचे से भरपूर तरीके से सींचा जाता है, जिससे दृश्य रूप से बहुत आकर्षक और स्वादिष्ट प्रभाव बनता है। इटली में ये शादी के बफे और पार्टियों में जरूरी माने जाते हैं।