Profiteroles

Los profiteroles (o buñuelos rellenos) son un postre clásico, amado y conocido en toda Italia, aunque su origen esté en Francia. Están compuestos por pequeñas bolas de masa choux rellenas de crema y cubiertas de chocolate. Aquí la receta con un toque italiano en el relleno:

Ingredientes

Para la masa choux:

• 125 ml de agua
• 50 g de mantequilla
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 75 g de harina
• 2 huevos grandes

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche
• 1 vaina de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de harina

Para la cobertura:

• 200 g de chocolate negro
• 200 ml de nata para cocinar

Preparación

Para la masa choux:

1. En un cazo, llevar el agua a ebullición con la mantequilla, el azúcar y la sal.
2. Retirar del fuego y verter toda la harina de una vez, mezclando enérgicamente.
3. Volver a poner el cazo al fuego y, continuando removiendo, cocinar hasta que la masa se desprenda de los bordes del cazo.
4. Transferir la masa a un bol y dejarla enfriar ligeramente.
5. Incorporar los huevos de uno en uno, trabajando la masa hasta que quede lisa y homogénea.
6. Poner la masa en una manga pastelera y formar pequeñas bolitas sobre una bandeja forrada con papel de horno.
7. Hornear en horno precalentado a 200 °C durante unos 20-25 minutos hasta que estén dorados. No abrir el horno durante la cocción para evitar que se desinflen.

Para la crema pastelera:

1. Calentar la leche con la vaina de vainilla abierta para que salgan las semillas, luego llevar casi a ebullición.
2. En un bol, montar las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa, luego añadir la harina tamizada.
3. Verter lentamente la leche caliente en la mezcla de huevos y azúcar, removiendo continuamente.
4. Volver a poner todo al fuego y cocinar a fuego medio-bajo, removiendo hasta que espese.
5. Retirar del fuego, transferir la crema a un bol y cubrirla con film transparente en contacto. Dejar enfriar completamente.

Para montar los profiteroles:

1. Rellenar los buñuelos ya fríos con la crema pastelera, haciendo un pequeño agujero y usando una manga pastelera.
2. Derretir el chocolate al baño maría con la nata hasta obtener una ganache suave.
3. Verter la ganache sobre los buñuelos rellenos, cubriéndolos completamente.

Dejar solidificar el chocolate antes de servir.

Curiosidades

Los profiteroles se ensamblan a veces en forma de pirámide y se bañan abundantemente con ganache de chocolate, creando un efecto visual muy atractivo y goloso. En Italia son imprescindibles en los buffets de bodas y en las fiestas.