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Purceddhruzzi (Purcidduzzi)

17/11/2023

I Purceddhruzzi, o Purcidduzzi, sono un tipico dolce della tradizione culinaria pugliese, soprattutto durante il periodo natalizio. Sono piccoli gnocchetti fritti, ricoperti di miele e spesso accompagnati da zuccherini colorati o frutta secca. Ecco come prepararli.

Ingredienti

  • 500 g di farina
  • 100 g di zucchero
  • 60 g di olio extravergine d’oliva
  • 200 ml di vino bianco secco
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di un’arancia o limone (opzionale)
  • 1/2 bustina di lievito per dolci (opzionale)
  • Miele (quanto basta per coprire)
  • Zuccherini colorati o frutta secca a piacere per decorazione
  • Olio per friggere

Preparazione

  1. In una ciotola capiente, mescolate la farina con lo zucchero, l’olio extravergine d’oliva, il vino bianco, il sale e la scorza grattugiata di arancia o limone, se decidete di usarla. Se preferite che lievitino leggermente, aggiungete mezza bustina di lievito per dolci.

  2. Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido ma non appiccicoso. Lavorate l’impasto su una superficie leggermente infarinata.

  3. Prendete piccoli pezzi di impasto e stendeteli con le mani o sul piano di lavoro per formare cordoncini lunghi e sottili. Tagliate i cordoncini in piccoli gnocchetti lunghi circa 1-2 cm.

  4. Scaldate abbondante olio per friggere in una padella capiente e, una volta raggiunta la temperatura ideale (circa 170-180 °C), friggete i Purceddhruzzi a piccole quantità alla volta finché non diventano dorati e croccanti.

  5. Scolateli bene su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

  6. In una padella separata, scaldate il miele finché non diventa abbastanza fluido da coprire i Purceddhruzzi. Poi immergeteli nel miele caldo e mescolate per ricoprirli uniformemente.

  7. Disponete i Purceddhruzzi su un piatto da portata e cospargeteli con zuccherini colorati o frutta secca tritata a piacere.

CuriositĂ 

Il nome “Purceddhruzzi” deriva dal latino “porcellus”, che significa “porcellino”, a causa della loro forma che ricorda dei piccoli maiali. Sono un simbolo di abbondanza e festa e racchiudono tutta la gioia delle tradizioni familiari pugliesi.