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Purceddhruzzi (Purcidduzzi)

17/11/2023

Los Purceddhruzzi, o Purcidduzzi, son un dulce típico de la tradición culinaria de Puglia, especialmente durante el período navideño. Son pequeños ñoquis fritos, cubiertos de miel y a menudo acompañados de confites de colores o frutas secas. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

  • 500 g de harina
  • 100 g de azúcar
  • 60 g de aceite de oliva virgen extra
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 1 pizca de sal
  • Ralladura de una naranja o limón (opcional)
  • 1/2 sobre de levadura para repostería (opcional)
  • Miel (la necesaria para cubrir)
  • Confites de colores o frutas secas al gusto para decoración
  • Aceite para freír

Preparación

  1. En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar, el aceite de oliva virgen extra, el vino blanco, la sal y la ralladura de naranja o limón, si decides usarla. Si prefieres que fermenten ligeramente, añade media sobre de levadura para repostería.

  2. Amasa hasta obtener una masa homogénea y suave pero no pegajosa. Trabaja la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.

  3. Toma pequeños trozos de masa y estíralos con las manos o sobre la mesa para formar tiras largas y finas. Corta las tiras en pequeños ñoquis de unos 1-2 cm de largo.

  4. Calienta abundante aceite para freír en una sartén grande y, una vez alcanzada la temperatura ideal (aproximadamente 170-180 °C), fríe los Purceddhruzzi en pequeñas cantidades hasta que estén dorados y crujientes.

  5. Escúrrelos bien sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

  6. En una sartén aparte, calienta la miel hasta que esté lo suficientemente fluida para cubrir los Purceddhruzzi. Luego, sumérgelos en la miel caliente y mezcla para cubrirlos uniformemente.

  7. Coloca los Purceddhruzzi en una fuente y espolvoréalos con confites de colores o frutas secas picadas al gusto.

Curiosidades

El nombre “Purceddhruzzi” deriva del latín “porcellus”, que significa “cochinillo”, debido a su forma que recuerda a pequeños cerdos. Son un símbolo de abundancia y fiesta y encierran toda la alegría de las tradiciones familiares de Puglia.