पुरचेद्रुज्जी (पुरचिदुज्जी)

17/11/2023

पुरचेद्रुज्जी, या पुरचिदुज्जी, पुग्लिया की पाक परंपरा का एक विशिष्ट मिठाई है, खासकर क्रिसमस के दौरान। ये छोटे तले हुए नोकची हैं, जो शहद से ढके होते हैं और अक्सर रंगीन चीनी या सूखे मेवों के साथ परोसे जाते हैं। यहां बताया गया है कि इन्हें कैसे तैयार करें।

सामग्री

500 g आटा
100 g चीनी
60 g अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
200 ml सूखी सफेद वाइन
1 चुटकी नमक
एक संतरा या नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका (वैकल्पिक)
1/2 पाउच बेकिंग पाउडर (वैकल्पिक)
शहद (आवश्यकतानुसार ढकने के लिए)
सजावट के लिए रंगीन चीनी या पसंद के अनुसार सूखे मेवे
तलने के लिए तेल

तैयारी

एक बड़े कटोरे में आटा, चीनी, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, सफेद वाइन, नमक और यदि उपयोग कर रहे हों तो कद्दूकस किया हुआ संतरे या नींबू का छिलका मिलाएं। यदि आप चाहते हैं कि वे हल्के फूलें, तो आधा पाउच बेकिंग पाउडर मिलाएं।
एक समान और नरम लेकिन चिपचिपा न होने वाला आटा गूंथ लें। आटे को हल्के आटे से लिपटी सतह पर गूंथें।
आटे के छोटे टुकड़े लें और हाथों से या कार्य सतह पर लंबी और पतली डोरियां बनाएं। डोरियों को लगभग 1-2 सेमी लंबे छोटे नोकचियों में काटें।
एक बड़े पैन में तलने के लिए भरपूर तेल गर्म करें और आदर्श तापमान (लगभग 170-180 °C) पर पहुंचने पर पुरचेद्रुज्जी को छोटी मात्रा में एक बार में तब तक तलें जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें अच्छी तरह से कागज के तौलिये पर निकाल लें।
एक अलग पैन में शहद को तब तक गर्म करें जब तक यह पुरचेद्रुज्जी को ढकने के लिए पर्याप्त तरल न हो जाए। फिर उन्हें गर्म शहद में डुबोएं और समान रूप से ढकने के लिए मिलाएं।
पुरचेद्रुज्जी को सर्विंग प्लेट पर रखें और पसंद के अनुसार रंगीन चीनी या कटे हुए सूखे मेवों से छिड़कें।

रोचक तथ्य

“पुरचेद्रुज्जी” नाम लैटिन “porcellus” से लिया गया है, जिसका अर्थ “छोटा सुअर” है, उनकी आकृति के कारण जो छोटे सूअरों की याद दिलाती है। वे प्रचुरता और उत्सव का प्रतीक हैं और पुग्लिया की पारिवारिक परंपराओं की सारी खुशी समेटे हुए हैं।