Ragù Napoletano

Il ragù napoletano è un piatto sostanzioso e gustoso, perfetto per condire la pasta o da servire con pezzi di carne come secondo piatto. Ecco la ricetta tradizionale con alcuni tocchi personali per esaltare il sapore.

Ingredienti

• 500 g di manzo (come spalla o pezzi da stufato)
• 250 g di salsiccia
• 150 g di cipolle
• 400 ml di passata di pomodoro
• 200 ml di vino rosso corposo
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Una foglia di alloro
• Un pizzico di zucchero (opzionale)

Preparazione

1. Per iniziare, tritate finemente le cipolle. Scaldate l’olio in una pentola capiente e aggiungete la cipolla tritata, facendo soffriggere a fuoco medio finché non diventa trasparente.
2. Tagliate il manzo e la salsiccia in pezzi non troppo piccoli. Aggiungete la carne e la salsiccia alla pentola e rosolate da tutti i lati finché non prendono colore.
3. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol.
4. Aggiungete la passata di pomodoro, la foglia di alloro, sale e pepe a piacere. Se la passata è un po’ acida, potete bilanciarla con un pizzico di zucchero.
5. Coprite e lasciate cuocere il ragù a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù si asciuga troppo durante la cottura, aggiungete un po’ di acqua calda.
6. Una volta che il ragù si è addensato e la carne è tenera, regolate sale e pepe se necessario e il vostro ragù napoletano è pronto per essere servito.

Servite questa salsa con un buon piatto di pasta, tradizionalmente paccheri o ziti spezzati a mano, e se gradite, una spolverata di parmigiano o pecorino.

Curiosità

In alcune famiglie napoletane, preparare il ragù è un vero rituale domenicale che inizia presto al mattino e coinvolge vari membri della famiglia. Il ragù viene lasciato cuocere a fuoco lento per diverse ore, anche 4-6, perché come si dice a Napoli “P”e ffa’ ‘o ragù, adda’ pippia’ cu pacienza” (“Per fare il ragù, deve cuocere lentamente con pazienza”).