नापोलिटन रागू

नापोलिटन रागू एक भरपूर और स्वादिष्ट व्यंजन है, जो पास्ता को सजाने या मांस के टुकड़ों के साथ दूसरे व्यंजन के रूप में परोसने के लिए परिपूर्ण है। यहां पारंपरिक रेसिपी कुछ व्यक्तिगत स्पर्शों के साथ स्वाद बढ़ाने के लिए दी गई है।

सामग्री

• 500 ग्राम गोमांस (जैसे कंधा या स्टू के टुकड़े)
• 250 ग्राम सॉसेज
• 150 ग्राम प्याज
• 400 मिली टमाटर प्यूरी
• 200 मिली गाढ़ी लाल वाइन
• 50 मिली एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• नमक स्वादानुसार
• काली मिर्च स्वादानुसार
• एक तेजपत्ता
• एक चुटकी चीनी (वैकल्पिक)

तैयारी

1. शुरू करने के लिए प्याज को बारीक काट लें। एक बड़ी बर्तन में तेल गर्म करें और कटी हुई प्याज डालें, मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. गोमांस और सॉसेज को बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें। मांस और सॉसेज को बर्तन में डालें और चारों ओर से सुनहरा होने तक भूनें।
3. लाल वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
4. टमाटर प्यूरी, तेजपत्ता, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। यदि प्यूरी थोड़ी खट्टी हो तो एक चुटकी चीनी से संतुलित कर सकते हैं।
5. ढककर रागू को कम आंच पर कम से कम 2 घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें। यदि पकते समय रागू ज्यादा सूख जाए तो थोड़ा गर्म पानी डालें।
6. जब रागू गाढ़ा हो जाए और मांस नरम हो जाए तो आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें और आपका नापोलिटन रागू परोसने के लिए तैयार है।

इस सॉस को अच्छे पास्ता के साथ परोसें, परंपरागत रूप से पैकेरी या हाथ से तोड़े हुए जिटी के साथ, और यदि पसंद हो तो परमेजन या पेकोरिनो की छिड़काव के साथ।

रोचक तथ्य

कुछ नापोलिटन परिवारों में रागू तैयार करना एक सच्चा रविवार का अनुष्ठान है जो सुबह जल्दी शुरू होता है और परिवार के कई सदस्यों को शामिल करता है। रागू को कई घंटों तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, यहां तक कि 4-6 घंटे, क्योंकि नापोलि में कहा जाता है “रागू बनाने के लिए धैर्य से धीरे-धीरे पकाना चाहिए”।