Ragú Napolitano

El ragú napolitano es un plato sustancioso y sabroso, perfecto para condimentar la pasta o para servir con trozos de carne como segundo plato. Aquí está la receta tradicional con algunos toques personales para realzar el sabor.

Ingredientes

• 500 g de carne de res (como paleta o trozos para estofado)
• 250 g de salchicha
• 150 g de cebollas
• 400 ml de passata de tomate
• 200 ml de vino tinto con cuerpo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.n.
• Pimienta c.n.
• Una hoja de laurel
• Una pizca de azúcar (opcional)

Preparación

1. Para empezar, pique finamente las cebollas. Caliente el aceite en una olla grande y añada la cebolla picada, sofriéndola a fuego medio hasta que se vuelva transparente.
2. Corte la carne de res y la salchicha en trozos no demasiado pequeños. Añada la carne y la salchicha a la olla y dórelas por todos lados hasta que tomen color.
3. Añada el vino tinto y deje evaporar el alcohol.
4. Añada la passata de tomate, la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Si la passata está un poco ácida, puede equilibrarla con una pizca de azúcar.
5. Tape y deje cocer el ragú a fuego bajo durante al menos 2 horas, removiendo de vez en cuando. Si el ragú se seca demasiado durante la cocción, añada un poco de agua caliente.
6. Una vez que el ragú se haya espesado y la carne esté tierna, ajuste la sal y la pimienta si es necesario y su ragú napolitano está listo para servir.

Sirva esta salsa con un buen plato de pasta, tradicionalmente paccheri o ziti rotos a mano, y si lo desea, una espolvoreada de parmesano o pecorino.

Curiosidades

En algunas familias napolitanas, preparar el ragú es un verdadero ritual dominical que comienza temprano por la mañana e involucra a varios miembros de la familia. El ragú se deja cocer a fuego lento durante varias horas, incluso 4-6, porque como se dice en Nápoles “P”e ffa’ ‘o ragù, adda’ pippia’ cu pacienza” (“Para hacer el ragú, debe cocer lentamente con paciencia”).