Risotto al Radicchio e Gorgonzola

17/11/2023

Il risotto al radicchio e gorgonzola è un piatto ricco di sapori che fonde l’amarezza caratteristica del radicchio con la cremosità e il gusto intenso del gorgonzola. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

320 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
1 testa di radicchio rosso di Treviso
150 g di gorgonzola dolce
1/2 cipolla bianca
Circa 1 litro di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
30 g di burro
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

Iniziare tritando finemente la cipolla e il radicchio. Mettere da parte.
In una pentola sufficientemente grande, scaldare un filo di olio d’oliva e metà del burro. Aggiungere la cipolla e soffriggere finché diventa trasparente.
Aggiungere il radicchio alla cipolla soffritta e lasciarlo appassire per qualche minuto, mescolando bene.
Versare il riso nella pentola e tostarlo per circa un minuto, mescolando. Non deve attaccarsi al fondo.
Deglassare con il vino bianco e far evaporare l’alcol a fuoco vivo.
Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro.
Continuare la cottura per circa 16-18 minuti, assicurandosi che il riso sia sempre leggermente umido e mescolando occasionalmente.
Quando il riso è quasi al dente, aggiungere il gorgonzola a dadini e mescolare finché non si è completamente sciolto nel riso.
Condire con sale e pepe, e mantecare con il burro rimanente e, se desiderato, un po’ di parmigiano grattugiato.
Lasciare riposare il risotto per un paio di minuti prima di servire.

Curiosità

Il radicchio rosso di Treviso è un ortaggio invernale e ha un sapore leggermente amaro molto apprezzato nella cucina italiana. Combinato con il gorgonzola dolce, raggiunge un equilibrio di sapori particolarmente gradevole. Questo risotto è ideale durante i mesi più freddi e può essere abbinato a un vino bianco fermo e corposo come un Friulano o un Bianco di Custoza.