रेडिकियो और गोरगोंजोला रिसोटो

रेडिकियो और गोरगोंजोला वाला रिसोटो स्वादों से भरपूर एक व्यंजन है जो रेडिकियो की विशेष कड़वाहट को गोरगोंजोला की मलाई और तीव्र स्वाद के साथ मिलाता है। इसे तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 320 ग्राम रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• ट्रेविसो का 1 पूरा लाल रेडिकियो
• 150 ग्राम मीठा गोरगोंजोला
• 1/2 सफेद प्याज
• लगभग 1 लीटर सब्जी का शोरबा
• 1/2 गिलास सूखी सफेद वाइन
• 30 ग्राम मक्खन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल यथावश्यक
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• कसा हुआ पार्मigiano (वैकल्पिक)

तैयारी

1. प्याज और रेडिकियो को बारीक काटकर अलग रख दें।
2. एक पर्याप्त बड़े बर्तन में जैतून के तेल की थोड़ी सी धार और आधा मक्खन गर्म करें। प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
3. भुनी हुई प्याज में रेडिकियो डालें और अच्छी तरह मिलाते हुए कुछ मिनटों के लिए मुरझने दें।
4. बर्तन में चावल डालें और लगभग एक मिनट तक भूनें, मिलाते रहें। यह तले में चिपके नहीं।
5. सफेद वाइन डालकर उच्च आंच पर अल्कोहल को वाष्पित कर दें।
6. एक-एक कर गर्म सब्जी शोरबा डालना शुरू करें, अगला मटका डालने से पहले चावल को तरल सोखने दें।
7. चावल को लगभग 16-18 मिनट तक पकाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि चावल हमेशा हल्का नम रहे और कभी-कभी मिलाते रहें।
8. जब चावल लगभग दांतों के लिए तैयार हो जाए, तो गोरगोंजोला के टुकड़े डालें और चावल में पूरी तरह घुलने तक मिलाएं।
9. नमक और काली मिर्च डालकर शेष मक्खन और यदि चाहें तो थोड़ा कसा हुआ पार्मigiano से मलाईदार बनाएं।
10. परोसने से पहले रिसोटो को कुछ मिनट आराम दें।

रोचक तथ्य

ट्रेविसो का लाल रेडिकियो एक शीतकालीन सब्जी है और इतालवी रसोई में इसका हल्का कड़वा स्वाद बहुत पसंद किया जाता है। मीठे गोरगोंजोला के साथ मिलाने पर स्वादों का विशेष रूप से सुखद संतुलन बनता है। यह रिसोटो ठंडे महीनों में आदर्श है और फ्रिउलानो या बियांको डी कस्टोजा जैसी स्थिर और शरीरदार सफेद वाइन के साथ परोसा जा सकता है।