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Risotto con Cavolfiore Colorato, Stracciatella e Guanciale

17/11/2023

Posso guidarti nella preparazione di un delizioso Risotto con Cavolfiore Colorato, Stracciatella e Guanciale. Questo piatto è una raffinata variazione dal tocco italiano grazie alla presenza della stracciatella, un formaggio morbido e filante derivato dalla lavorazione della mozzarella di bufala.

Ingredienti

  • 320 g di riso per risotto (Carnaroli o Arborio)
  • 1 cavolfiore piccolo (puoi usare cavolfiori colorati per un effetto visivo migliore)
  • 150 g di guanciale
  • 200 g di stracciatella di bufala
  • 1 scalogno
  • 1 litro di brodo vegetale (caldo)
  • 100 ml di vino bianco secco
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Burro (opzionale)
  • Parmigiano grattugiato (opzionale)

Preparazione

  1. Inizia dividendo il cavolfiore in cimette e bolliscile in acqua bollente salata finché sono tenere ma ancora croccanti. Scolale e mettile da parte.

  2. Taglia a dadini il guanciale e rosolalo in una larga padella finché diventa croccante. Una volta pronto, togline e mettilo da parte su carta assorbente per eliminare l’eccesso di grasso.

  3. Nella stessa padella, aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva e lo scalogno tritato finemente. Fai soffriggere delicatamente finché diventa trasparente.

  4. Aggiungi il riso nella padella e tostalo per qualche minuto finché i chicchi diventano traslucidi, quindi sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

  5. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 15-18 minuti, o finché il riso è al dente.

  6. A circa metà cottura del riso, aggiungi le cimette di cavolfiore.

  7. Una volta che il riso è cotto al dente, puoi scegliere di mantecarlo con un po’ di burro e Parmigiano per rendere il risotto più cremoso, se lo desideri.

  8. Togli il risotto dal fuoco e aggiungi la stracciatella di bufala, mescolando delicatamente per farla sciogliere nel risotto.

  9. Regola di sale e pepe, impiatta il risotto e completa con il guanciale croccante messo da parte.

Curiosità

Il risotto è un piatto che offre infinite variazioni e possibilità. L’uso della stracciatella in questa ricetta conferisce cremosità e un sapore unico che si abbina bene alla dolcezza del cavolfiore e alla sapidità del guanciale. In Italia, il risotto è spesso usato come tela su cui dipingere con ingredienti di stagione.