Rösti di Carciofi e Uova all'Occhio

17/11/2023

Il Rösti di carciofi e uova all’occhio è un’interpretazione rustica e saporita di un piatto svizzero, arricchita dalla delicatezza dei carciofi e dal comfort di un uovo all’occhio. Iniziamo subito con gli ingredienti e la preparazione.

Ingredienti

4 carciofi freschi
2 patate di media grandezza
1 cipolla piccola
4 uova
Sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva
Per aggiungere un tocco italiano: parmigiano grattugiato q.b. e un pizzico di prezzemolo tritato

Preparazione

Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne dure e spinose e le punte. Tagliarli a metà, rimuovere eventuali peli interni e affettare i carciofi sottilmente, immergendoli in acqua acidulata con limone per evitare che anneriscano.
Pelare le patate e la cipolla, e grattugiarle con una grattugia a fori larghi (o usare un robot da cucina), ottenendo strisce simili a quelle dei carciofi.
Spremere bene i carciofi, le patate e la cipolla per rimuovere l’acqua in eccesso.
In una grande padella antiaderente, scaldare un filo d’olio e aggiungere il mix di carciofi, patate e cipolla. Condire con sale e pepe, e se gradito aggiungere del parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato.
Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti su un lato, premendo il composto con una spatola per compattarlo. Una volta dorato il fondo, con l’aiuto di un coperchio o un piatto, capovolgere il Rösti per cuocere l’altro lato.
Mentre il Rösti termina la cottura, in un’altra padella cuocere le uova all’occhio con un filo d’olio, assicurandosi di mantenere il tuorlo morbido.
Servire il Rösti caldo con l’uovo all’occhio sopra.

Curiosità

Il Rösti originale è un piatto svizzero realizzato principalmente con patate grattugiate, saltate in padella fino a formare una crosta croccante all’esterno e morbido all’interno. La versione con i carciofi aggiunge un tocco primaverile e una nota di sapore intenso. Puoi usare questo piatto come gustoso antipasto o come piatto unico, magari accompagnato da una fresca insalata verde.