Rösti de Alcachofas y Huevos al Ojo

17/11/2023

El Rösti de alcachofas y huevos al ojo es una interpretación rústica y sabrosa de un plato suizo, enriquecida por la delicadeza de las alcachofas y el confort de un huevo al ojo. Empecemos inmediatamente con los ingredientes y la preparación.

Ingredientes

4 alcachofas frescas
2 patatas de tamaño mediano
1 cebolla pequeña
4 huevos
Sal y pimienta c.s.
Aceite de oliva virgen extra
Para añadir un toque italiano: queso parmesano rallado c.s. y un pizco de perejil picado

Preparación

Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores duras y espinosas y las puntas. Partirlas por la mitad, retirar posibles pelos internos y cortar las alcachofas en láminas finas, sumergiéndolas en agua acidulada con limón para evitar que se ennegrezcan.
Pelar las patatas y la cebolla, y rallarlas con un rallador de agujeros grandes (o usar un robot de cocina), obteniendo tiras similares a las de las alcachofas.
Escurrir bien las alcachofas, las patatas y la cebolla para eliminar el exceso de agua.
En una sartén grande antiadherente, calentar un hilo de aceite y añadir la mezcla de alcachofas, patatas y cebolla. Sazonar con sal y pimienta, y si se desea añadir queso parmesano rallado y perejil picado.
Cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos por un lado, presionando la mezcla con una espátula para compactarla. Una vez dorado el fondo, con la ayuda de una tapa o un plato, voltear el Rösti para cocinar el otro lado.
Mientras el Rösti termina de cocinarse, en otra sartén cocinar los huevos al ojo con un hilo de aceite, asegurándose de mantener la yema suave.
Servir el Rösti caliente con el huevo al ojo encima.

Curiosidades

El Rösti original es un plato suizo elaborado principalmente con patatas ralladas, salteadas en sartén hasta formar una costra crujiente por fuera y tierno por dentro. La versión con alcachofas añade un toque primaveral y una nota de sabor intenso. Puedes usar este plato como sabroso entrante o como plato único, quizá acompañado de una fresca ensalada verde.