Ruoto al Forno con Capra

Il “Ruoto al Forno con Capra” è un piatto che unisce la tradizione italiana di cucinare la carne di capra (un ingrediente particolarmente apprezzato durante le occasioni festive in alcune regioni italiane) con le ruote di pasta, creando un piatto sostanzioso e saporito. La ricetta tradizionale italiana si concentra su erbe aromatiche e cottura lenta per esaltare i sapori. Vediamo come preparare questo piatto.

Ingredienti

• 1 kg di carne di capra, tagliata a pezzi
• 500 g di ruote di pasta (o una pasta corta simile)
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 4 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino fresco
• Qualche foglia di salvia
• 1 bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• 400 g di pomodori pelati (o passata di pomodoro)
• Pecorino grattugiato q.b. (opzionale)
• Peperoncino (opzionale)

Preparazione

1. In una larga casseruola, scaldate un po’ d’olio e rosolate i pezzi di carne di capra da tutti i lati finché dorati. Una volta rosolati, mettete da parte la carne.
2. Nella stessa casseruola, aggiungete le cipolle, le carote e il sedano tritati finemente, insieme agli spicchi d’aglio interi (che verranno rimossi in seguito), e soffriggete finché morbidi e dorati.
3. Rimettete la carne di capra con le verdure, quindi aggiungete il rosmarino e la salvia. Lasciate insaporire per qualche minuto.
4. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol, quindi aggiungete i pomodori pelati. Regolate di sale e pepe e, se gradite, aggiungete un po’ di peperoncino.
5. Coprite parzialmente con un coperchio e cuocete a fuoco moderato per circa 1-1,5 ore, aggiungendo brodo vegetale se necessario per evitare che il sugo si asciughi troppo.
6. Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata fino a che al dente, quindi scolatela e unitela al sugo di capra, lasciando insaporire tutto insieme per qualche minuto.
7. Preriscaldate il forno a 180 °C.
8. Trasferite la pasta e la carne di capra in una teglia, spolverizzate con pecorino grattugiato se desiderato e infornate per circa 10-20 minuti per gratinare la superficie.
9. Servite caldo.

Curiosità

La carne di capra è un ingrediente tipico di molte regioni italiane, soprattutto del centro e del sud. La sua carne è apprezzata per il sapore particolarmente delicato e la tenerezza, soprattutto se l’animale è molto giovane. Viene spesso cucinata in occasioni festive come la Pasqua.