ओवन में बकरी के साथ रुओटो

रुओटो अल फोर्नो कन कप्रा एक ऐसा व्यंजन है जो बकरी के मांस (कुछ इतालवी क्षेत्रों में त्योहारों के अवसर पर विशेष रूप से पसंद किया जाने वाला घटक) को पकाने की इतालवी परंपरा को रुओटो पास्ता के साथ जोड़ता है, जिससे एक पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजन बनता है। पारंपरिक इतालवी रेसिपी सुगंधित जड़ी-बूटियों और धीमी आंच पर पकाने पर ध्यान केंद्रित करती है ताकि स्वाद बढ़ाया जा सके। आइए देखें इस व्यंजन को कैसे तैयार करें।

सामग्री

• 1 किग्रा बकरी का मांस, टुकड़ों में कटा हुआ
• 500 ग्राम रुओटो पास्ता (या कोई समान छोटा पास्ता)
• 2 प्याज
• 2 गाजर
• 2 डंठल अजवाइन
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 ताजा मेंहदी की टहनी
• कुछ सेज की पत्तियाँ
• 1 गिलास सफेद वाइन
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• सब्जी का शोरबा स्वादानुसार
• 400 ग्राम छिले टमाटर (या टमाटर प्यूरी)
• कद्दूकस किया पेकोरिनो स्वादानुसार (वैकल्पिक)
• लाल मिर्च (वैकल्पिक)

तैयारी

1. एक चौड़े कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और बकरी के मांस के टुकड़ों को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। भूनने के बाद मांस को अलग रख दें।
2. उसी कड़ाही में बारीक कटे प्याज, गाजर और अजवाइन डालें, साथ ही पूरी लहसुन की कलियाँ (जिन्हें बाद में निकाल लिया जाएगा), और नरम व सुनहरे होने तक भूनें।
3. बकरी का मांस सब्जियों के साथ वापस डालें, फिर मेंहदी और सेज डालें। कुछ मिनट तक स्वाद आने दें।
4. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ने दें, फिर छिले टमाटर डालें। नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएँ और यदि पसंद हो तो थोड़ी लाल मिर्च डालें।
5. आंशिक रूप से ढककर मध्यम आंच पर लगभग 1-1.5 घंटे तक पकाएँ, यदि आवश्यक हो तो सब्जी का शोरबा डालकर सॉस को ज्यादा सूखने से बचाएँ।
6. इस बीच, पास्ता को भरपूर नमकीन पानी में अल डेंटे होने तक उबालें, फिर छानकर बकरी के सॉस में मिलाएँ और कुछ मिनट तक स्वाद आने दें।
7. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म करें।
8. पास्ता और बकरी का मांस एक बेकिंग डिश में डालें, यदि चाहें तो कद्दूकस किया पेकोरिनो छिड़कें और सतह को सुनहरा करने के लिए 10-20 मिनट तक बेक करें।
9. गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

बकरी का मांस कई इतालवी क्षेत्रों, विशेष रूप से मध्य और दक्षिणी क्षेत्रों में एक विशिष्ट घटक है। इसका मांस विशेष रूप से नाजुक स्वाद और कोमलता के लिए सराहा जाता है, खासकर यदि जानवर बहुत छोटा हो। इसे अक्सर ईस्टर जैसे त्योहारों पर पकाया जाता है।