Ruoto al Horno con Cabra

El “Ruoto al Horno con Cabra” es un plato que une la tradición italiana de cocinar la carne de cabra (un ingrediente particularmente apreciado durante las ocasiones festivas en algunas regiones italianas) con las ruedas de pasta, creando un plato sustancioso y sabroso. La receta tradicional italiana se centra en hierbas aromáticas y cocción lenta para resaltar los sabores. Veamos cómo preparar este plato.

Ingredientes

• 1 kg de carne de cabra, cortada en trozos
• 500 g de ruote de pasta (o una pasta corta similar)
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 4 dientes de ajo
• 1 ramita de romero fresco
• Algunas hojas de salvia
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo vegetal c.s.
• 400 g de tomates pelados (o passata de tomate)
• Queso pecorino rallado c.s. (opcional)
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. En una cazuela ancha, calentar un poco de aceite y dorar los trozos de carne de cabra por todos los lados hasta que estén dorados. Una vez dorados, reservar la carne.
2. En la misma cazuela, añadir las cebollas, las zanahorias y el apio picados finamente, junto con los dientes de ajo enteros (que se retirarán después), y sofreír hasta que estén tiernos y dorados.
3. Volver a poner la carne de cabra con las verduras, luego añadir el romero y la salvia. Dejar que se impregnen durante unos minutos.
4. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol, luego incorporar los tomates pelados. Ajustar de sal y pimienta y, si se desea, añadir un poco de guindilla.
5. Cubrir parcialmente con una tapa y cocinar a fuego moderado durante aproximadamente 1-1,5 horas, añadiendo caldo vegetal si es necesario para evitar que la salsa se seque demasiado.
6. Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente, luego escurrirla y añadirla a la salsa de cabra, dejando que se impregnen todos juntos durante unos minutos.
7. Precalentar el horno a 180 °C.
8. Transferir la pasta y la carne de cabra a una bandeja, espolvorear con queso pecorino rallado si se desea y hornear durante aproximadamente 10-20 minutos para gratinar la superficie.
9. Servir caliente.

Curiosidades

La carne de cabra es un ingrediente típico de muchas regiones italianas, especialmente del centro y del sur. Su carne es apreciada por su sabor particularmente delicado y su ternura, sobre todo si el animal es muy joven. Se cocina a menudo en ocasiones festivas como la Pascua.