Rustichella Integrale

La rustichella è un tipo di focaccia rustica, che può essere preparata anche con farina integrale per una versione dal sapore più ricco e con un maggiore contenuto di fibre. Ecco come preparare una rustichella integrale:

Ingredienti

• 500 g di farina integrale
• 300 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito secco (o 20 g di lievito fresco)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, più un po’ in più per ungere
• 1 cucchiaino di sale fino
• 1 cucchiaino di zucchero (opzionale, per attivare il lievito)
• Rosmarino fresco tritato (q.b.)
• Sale grosso per guarnire

Preparazione

1. Sciogli il lievito in una ciotola con l’acqua tiepida e il cucchiaino di zucchero. Lascia riposare per qualche minuto finché non si formano bollicine in superficie, segno che il lievito è attivo.
2. In una ciotola capiente versa la farina integrale e fai un buco al centro. Aggiungi l’olio, il sale e il composto di lievito e acqua.
3. Inizia a impastare mescolando gradualmente la farina con i liquidi, finché non ottieni un impasto liscio ed elastico. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina; se è troppo asciutto, un po’ d’acqua.
4. Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta energicamente per circa 10 minuti.
5. Forma l’impasto a palla, mettilo in una ciotola leggermente oliata e coprilo con un panno umido o pellicola trasparente. Lascia lievitare in un luogo caldo e senza correnti per circa 1-2 ore, o finché non raddoppia di volume.
6. Una volta lievitato, stendi l’impasto su una teglia oliata, modellandolo in una focaccia spessa circa 2 cm.
7. Lascia riposare la focaccia modellata per altri 20-30 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 200 °C.
8. Prima di infornare, cospargi la superficie con rosmarino tritato e sale grosso, quindi irrorala con olio extravergine di oliva.
9. Cuoci in forno caldo per circa 20-25 minuti, o finché la rustichella non è dorata e croccante.
10. Sforna e lascia raffreddare su una gratella prima di servire.

Curiosità

La rustichella integrale può essere arricchita aggiungendo olive nere, pomodorini ciliegini tagliati a metà o cipolle affettate sottilmente prima della cottura. Inoltre, usando la farina integrale otterrai una focaccia con un alto contenuto di fibre.