Rustichella Integral

La rustichella es un tipo de focaccia rústica, que puede prepararse también con harina integral para una versión de sabor más rico y con un mayor contenido de fibras. Aquí te explicamos cómo preparar una rustichella integral:

Ingredientes

• 500 g de harina integral
• 300 ml de agua tibia
• 7 g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para engrasar
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para activar la levadura)
• Romero fresco picado (al gusto)
• Sal gruesa para decorar

Preparación

1. Disuelve la levadura en un bol con el agua tibia y la cucharadita de azúcar. Deja reposar unos minutos hasta que se formen burbujas en la superficie, señal de que la levadura está activa.
2. En un bol grande vierte la harina integral y haz un hueco en el centro. Añade el aceite, la sal y la mezcla de levadura y agua.
3. Comienza a amasar mezclando gradualmente la harina con los líquidos, hasta obtener una masa suave y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco de harina; si está demasiado seca, un poco de agua.
4. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa enérgicamente durante unos 10 minutos.
5. Forma la masa en una bola, colócala en un bol ligeramente engrasado y cúbrela con un paño húmedo o film transparente. Deja levar en un lugar cálido y sin corrientes durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que duplique su volumen.
6. Una vez levado, extiende la masa sobre una bandeja engrasada, modelándola en una focaccia de unos 2 cm de grosor.
7. Deja reposar la focaccia moldeada otros 20-30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C.
8. Antes de hornear, espolvorea la superficie con romero picado y sal gruesa, luego rocíala con aceite de oliva virgen extra.
9. Hornea en el horno caliente durante unos 20-25 minutos, o hasta que la rustichella esté dorada y crujiente.
10. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Curiosidades

La rustichella integral puede enriquecerse añadiendo aceitunas negras, tomates cherry cortados por la mitad o cebollas cortadas en láminas finas antes de la cocción. Además, usando harina integral obtendrás una focaccia con un alto contenido de fibras.