Rustici leccesi

I rustici leccesi sono un gustoso antipasto tipico della cucina salentina. Si caratterizzano per una pasta sfoglia croccante e un ripieno saporito di besciamella, pomodoro e mozzarella. Ecco la ricetta per prepararli:

Ingredienti

• Pasta sfoglia: 2 rotoli
• Besciamella: 250 ml
• Mozzarella: 150 g, a dadini
• Pomodorini: 10, a metà
• Parmigiano grattugiato: 50 g
• Uova: 1 (per spennellare la pasta sfoglia)
• Sale e pepe: q.b.

Preparazione

1. Preparazione della besciamella: Iniziate preparando la besciamella seguendo la vostra ricetta preferita o scaldando una già pronta. Condite con un po’ di sale e pepe.

2. Ripieno: In una ciotola, mescolate delicatamente la besciamella con i dadini di mozzarella, i pomodorini a metà e il parmigiano. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.

3. Formazione dei rustici: Stendete un foglio di pasta sfoglia e, usando un bicchiere o un tagliapasta, ricavate dei cerchi. Disponete un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio di pasta sfoglia.

4. Assemblaggio: Coprite il ripieno con un altro cerchio di pasta sfoglia e sigillate bene i bordi premendo con le dita o i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

5. Cottura: Disponete i rustici su una teglia foderata con carta forno. Sbattete l’uovo e spennellate delicatamente la superficie dei rustici. Infornate in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti o finché non saranno dorati.

6. Servizio: Lasciate intiepidire leggermente prima di servire.

Curiosità

I rustici leccesi sono un piatto molto popolare nel Salento e si trovano facilmente in pasticcerie e bar, spesso consumati come spuntino o antipasto. Il contrasto tra il guscio croccante e il cuore filante li rende irresistibili a ogni morso!

Per una versione ancora più vicina all’originale, alcune ricette suggeriscono di aggiungere un po’ di passata di pomodoro o concentrato di pomodoro al ripieno per arricchire il sapore.