Rustici lecceses

Los rustici lecceses son un sabroso aperitivo típico de la cocina salentina. Se caracterizan por una masa de hojaldre crujiente y un relleno sabroso de bechamel, tomate y mozzarella. Aquí tienes la receta para prepararlos:

Ingredientes

• Masa de hojaldre: 2 rollos
• Bechamel: 250 ml
• Mozzarella: 150 g, en daditos
• Tomates cherry: 10, por la mitad
• Parmesano rallado: 50 g
• Huevos: 1 (para pintar la masa de hojaldre)
• Sal y pimienta: c.s.

Preparación

1. Preparación de la bechamel: Comience preparando la bechamel siguiendo su receta preferida o calentando una ya lista. Sazone con un poco de sal y pimienta.

2. Relleno: En un bol, mezcle delicadamente la bechamel con los daditos de mozzarella, los tomates cherry por la mitad y el parmesano. Pruebe y ajuste de sal y pimienta si es necesario.

3. Formación de los rustici: Estire una lámina de masa de hojaldre y, usando un vaso o un cortador, obtenga círculos. Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa de hojaldre.

4. Ensamblaje: Cubra el relleno con otro círculo de masa de hojaldre y selle bien los bordes presionando con los dedos o los dientes de un tenedor para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

5. Cocción: Coloque los rustici en una bandeja forrada con papel de horno. Bata el huevo y pinte delicadamente la superficie de los rustici. Hornee en horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados.

6. Servicio: Deje que se entibien ligeramente antes de servir.

Curiosidades

¡Los rustici lecceses son un plato muy popular en el Salento y se encuentran fácilmente en pastelerías y bares, a menudo consumidos como tentempié o aperitivo. El contraste entre la corteza crujiente y el corazón fundente los hace irresistibles en cada bocado!

Para una versión aún más cercana al original, algunas recetas sugieren añadir un poco de tomate triturado o concentrado de tomate al relleno para enriquecer el sabor.