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Saccottini di vitello ripieni al Vinchef

17/11/2023

I saccottini di vitello ripieni al Vinchef sono una ricetta ricca e saporita, perfetta per un’occasione speciale o una cena elegante. Vinchef è una base al sapore di vino adatta ad arricchire e marinare i piatti, ma se non hai questo prodotto specifico, puoi sostituirlo con un buon vino bianco secco mescolato con un po’ di brodo e spezie. Ecco come preparare questi saccottini:

Ingredienti

  • 8 fettine sottili di vitello (girello o noce)
  • 200 g di vitello macinato
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 100 g di pane raffermo
  • 50 g di Parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • 100 ml di Vinchef (o vino bianco secco mescolato con brodo e spezie)
  • 100 ml di brodo di carne
  • Farina, q.b.
  • Olio extravergine di oliva, q.b.
  • Sale e pepe, q.b.
  • Qualche foglia di salvia
  • Spago da cucina

Preparazione

  1. Inizia preparando il ripieno: taglia il prosciutto crudo a dadini e mettili in una ciotola. Ammollare il pane raffermo in acqua e strizzalo bene.

  2. Aggiungi al prosciutto il pane, il vitello macinato, l’uovo e il Parmigiano. Condisci con sale e pepe e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

  3. Disponi le fettine di vitello e distribuisci il ripieno su ciascuna. Non sovraccaricarle per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

  4. Arrotola ogni fettina su se stessa per formare i saccottini e legalì con lo spago da cucina per mantenere la forma.

  5. Passa i saccottini nella farina, avendo cura di coprirli leggermente su tutti i lati.

  6. In una padella capiente, scalda l’olio con la salvia. Quando l’olio è caldo, rosola i saccottini fino a dorarli uniformemente.

  7. Sfuma con il Vinchef o il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

  8. Aggiungi il brodo di carne e copri la padella con un coperchio. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 20-30 minuti, girando i saccottini di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario.

  9. Una volta cotti, rimuovi lo spago e servi caldi, accompagnati dalla salsa di cottura.

Curiosità

I saccottini di vitello ripieni sono un secondo molto versatile e si prestano a numerose varianti; ad esempio, puoi aggiungere mortadella o verdure tritate finemente come spinaci o carote agli ingredienti del ripieno per arricchire ulteriormente il sapore. In alcune regioni italiane si aggiunge anche una noce di burro al composto per rendere il ripieno più morbido e saporito.