Saccottini de ternera rellenos al Vinchef

Los saccottini de ternera rellenos al Vinchef son una receta rica y sabrosa, perfecta para una ocasión especial o una cena elegante. Vinchef es una base con sabor a vino adecuada para enriquecer y marinar los platos, pero si no tienes este producto específico, puedes sustituirlo con un buen vino blanco seco mezclado con un poco de caldo y especias. Aquí te explicamos cómo preparar estos saccottini:

Ingredientes

• 8 lonchas finas de ternera (solomillo o babilla)
• 200 g de ternera picada
• 100 g de jamón serrano
• 100 g de pan duro
• 50 g de Parmigiano rallado
• 1 huevo
• 100 ml de Vinchef (o vino blanco seco mezclado con caldo y especias)
• 100 ml de caldo de carne
• Harina, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Sal y pimienta, c.s.
• Unas hojas de salvia
• Hilo de cocina

Preparación

1. Comienza preparando el relleno: corta el jamón serrano en daditos y colócalos en un bol. Remoja el pan duro en agua y escúrrelo bien.

2. Añade al jamón el pan, la ternera picada, el huevo y el Parmigiano. Condimenta con sal y pimienta y mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Coloca las lonchas de ternera y distribuye el relleno sobre cada una. No las sobrecargues para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

4. Enrolla cada loncha sobre sí misma para formar los saccottini y átalos con el hilo de cocina para mantener la forma.

5. Pasa los saccottini por la harina, procurando cubrirlos ligeramente por todos los lados.

6. En una sartén grande, calienta el aceite con la salvia. Cuando el aceite esté caliente, dora los saccottini hasta que estén dorados uniformemente.

7. Añade el Vinchef o el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

8. Agrega el caldo de carne y cubre la sartén con una tapa. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos, girando los saccottini de vez en cuando y añadiendo más caldo si es necesario.

9. Una vez cocidos, retira el hilo y sírvelos calientes, acompañados de la salsa de cocción.

Curiosidades

Los saccottini de ternera rellenos son un segundo muy versátil y se prestan a numerosas variantes; por ejemplo, puedes añadir mortadela o verduras picadas finamente como espinacas o zanahorias a los ingredientes del relleno para enriquecer aún más el sabor. En algunas regiones italianas también se añade un trozo de mantequilla a la mezcla para que el relleno quede más suave y sabroso.