Scaloppine al vin santo con zucca e funghi misti

Le scaloppine al vin santo, zucca e funghi misti sono un piatto gustoso che unisce l’aroma dolce e intenso del vin santo con la delicatezza della zucca e il sapore autunnale dei funghi. Ecco come prepararle:

Ingredienti

• 4 fette di vitello (scaloppine) di circa 120 g ciascuna
• 200 ml di vin santo
• 300 g di zucca pulita
• 300 g di funghi misti (porcini, champignon, chiodini, ecc.)
• Farina, q.b. per infarinare le scaloppine
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo fresco tritato
• Olio extravergine d’oliva
• Burro
• Sale e pepe

Preparazione

1. Pulire e tagliare a cubetti la zucca e pulire i funghi eliminando eventuali residui di terra e tagliandoli se troppo grandi.
2. In una padella capiente, scaldare un filo di olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio. Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco vivo finché non avranno perso tutta la loro acqua.
3. Unire la zucca ai funghi, abbassare la fiamma e far cuocere, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, finché la zucca non diventa morbida.
4. Nel frattempo, infarinare leggermente le scaloppine. Scaldare in una padella un altro filo d’olio e una noce di burro e cuocere le scaloppine a fuoco medio-alto per circa 1-2 minuti per lato, finché dorate. Salare e pepare a piacere.
5. Deglassare le scaloppine con il vin santo e far evaporare l’alcol a fuoco vivo. Una volta evaporato l’alcol, abbassare la fiamma e cuocere per altri 5 minuti, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.
6. Servire le scaloppine su un letto di zucca e funghi, irrorando con il loro sugo di cottura e guarnire con prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

Il vin santo è un vino dolce della tradizione toscana, spesso servito con i cantucci. In cucina si usa per creare riduzioni agrodolci che si abbinano bene a carni delicate come il vitello. Ricordate sempre di scegliere un vin santo di buona qualità per cucinare, poiché influenzerà notevolmente il sapore del vostro sugo.

Ecco una deliziosa variazione autunnale delle scaloppine, ricca di sapori e perfetta per una cena speciale!