Escalopines al vin santo con calabaza y setas mixtas

Los escalopines al vin santo, calabaza y setas mixtas son un plato sabroso que une el aroma dulce e intenso del vin santo con la delicadeza de la calabaza y el sabor otoñal de las setas. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 4 rebanadas de ternera (escalopines) de aproximadamente 120 g cada una
• 200 ml de vin santo
• 300 g de calabaza limpia
• 300 g de setas mixtas (porcini, champiñones, chiodini, etc.)
• Harina, c.s. para enharinar los escalopines
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación

1. Limpiar y cortar en cubitos la calabaza y limpiar las setas eliminando posibles residuos de tierra y cortándolas si son demasiado grandes.
2. En una sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo. Añadir las setas y cocinar a fuego vivo hasta que hayan perdido toda su agua.
3. Unir la calabaza a las setas, bajar el fuego y cocinar, añadiendo un poco de agua si es necesario, hasta que la calabaza se ablande.
4. Mientras tanto, enharinar ligeramente los escalopines. Calentar en una sartén otro chorrito de aceite y un trozo de mantequilla y cocinar los escalopines a fuego medio-alto durante aproximadamente 1-2 minutos por lado, hasta que estén dorados. Salar y pimentar al gusto.
5. Deglasear los escalopines con el vin santo y evaporar el alcohol a fuego vivo. Una vez evaporado el alcohol, bajar el fuego y cocinar durante otros 5 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario.
6. Servir los escalopines sobre una cama de calabaza y setas, regando con su salsa de cocción y decorar con perejil fresco picado.

Curiosidades

El vin santo es un vino dulce de la tradición toscana, a menudo servido con los cantucci. En cocina se utiliza para crear reducciones agridulces que combinan bien con carnes delicadas como la ternera. Recuerda siempre elegir un vin santo de buena calidad para cocinar, ya que influirá notablemente en el sabor de tu salsa.

¡Aquí tienes una deliciosa variación otoñal de los escalopines, rica en sabores y perfecta para una cena especial!