विन सैंटो के साथ स्कैलोपिन ज़ुक्का और मिश्रित मशरूम

विन सैंटो, ज़ुक्का और मिश्रित मशरूम वाली स्कैलोपिन एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो विन सैंटो की मीठी और तीव्र सुगंध को ज़ुक्का की कोमलता और मशरूम के शरद ऋतु के स्वाद के साथ जोड़ता है। इन्हें तैयार करने का तरीका यहां दिया गया है:

सामग्री

• लगभग 120 ग्राम प्रत्येक की 4 फांकें वील (स्कैलोपिन)
• 200 मिली विन सैंटो
• 300 ग्राम साफ ज़ुक्का
• 300 ग्राम मिश्रित मशरूम (पोर्सिनी, शैंपेनियन, कियोडिनी आदि)
• आटा, स्कैलोपिन को आटे में लपेटने के लिए यथावश्यक
• 2 लहसुन की कलियां
• कटा हुआ ताजा अजमोद
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• मक्खन
• नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. ज़ुक्का को साफ करके छोटे घनों में काटें और मशरूम को साफ करके किसी भी मिट्टी के अवशेष हटाएं तथा यदि बहुत बड़े हों तो काट लें।
2. एक बड़ी कढ़ाई में अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की एक बूंद और एक लहसुन की कली गर्म करें। मशरूम डालें और तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे अपना सारा पानी न छोड़ दें।
3. मशरूम के साथ ज़ुक्का मिलाएं, आंच धीमी करें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालते हुए तब तक पकाएं जब तक ज़ुक्का नरम न हो जाए।
4. इस बीच स्कैलोपिन को हल्का आटे में लपेटें। दूसरी कढ़ाई में तेल की एक और बूंद और मक्खन का एक टुकड़ा गर्म करें तथा स्कैलोपिन को मध्यम-तेज आंच पर प्रत्येक तरफ लगभग 1-2 मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
5. स्कैलोपिन को विन सैंटो से डीग्लेज करें और तेज आंच पर अल्कोहल को वाष्पित होने दें। अल्कोहल वाष्पित हो जाने के बाद आंच धीमी करें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालते हुए और 5 मिनट तक पकाएं।
6. स्कैलोपिन को ज़ुक्का और मशरूम के बिस्तर पर परोसें, उनके पकाने के रस से सींचें और कटे ताजा अजमोद से सजाएं।

रोचक जानकारी

विन सैंटो टस्कनी की परंपरा की एक मीठी शराब है जिसे अक्सर कैंटुची के साथ परोसा जाता है। रसोई में इसका उपयोग खट्टे-मीठे रिडक्शन बनाने के लिए किया जाता है जो वील जैसी कोमल मांस के साथ अच्छा मेल खाते हैं। याद रखें कि पकाने के लिए हमेशा अच्छी गुणवत्ता का विन सैंटो चुनें क्योंकि यह आपके रस के स्वाद को काफी प्रभावित करेगा।

यहां स्कैलोपिन की एक स्वादिष्ट शरद ऋतु विविधता है जो स्वादों से भरपूर और विशेष रात के खाने के लिए एकदम उपयुक्त है!