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Scaloppine con funghi misti e purea di patate

17/11/2023

Ecco la ricetta per squisite scaloppine con funghi misti e purea di patate, un piatto confortante e delizioso.

Ingredienti

  • 4 fette di scaloppine di vitello (circa 120 g ciascuna)
  • 300 g di funghi misti (champignon, porcini, pioppini)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 400 g di patate
  • 50 ml di vino bianco secco
  • Farina, q.b.
  • Prezzemolo tritato, q.b.
  • 40 g di burro
  • 100 ml di brodo vegetale o di carne
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva
  • Latte caldo, q.b. (per la purea)
  • Noce moscata, q.b. (per la purea)

Preparazione

Per la purea di patate:

  1. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di dimensioni uniformi.
  2. Mettetele in una pentola con acqua fredda salata e portate a ebollizione. Cuocete finché saranno morbide, circa 15-20 minuti.
  3. Scolate le patate e passatele con uno schiacciapatate o un passaverdure per ottenere una consistenza liscia e senza grumi.
  4. Aggiungete metà del burro, un po’ di latte caldo, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Mescolate bene e regolate la consistenza con altro latte se necessario. Tenete la purea in caldo.

Per le scaloppine:

  1. Infarinate leggermente le fette di vitello.
  2. In una padella, fate sciogliere il burro rimasto con un filo d’olio e rosolate lo spicchio d’aglio.
  3. Rosolate le fette infarinate da entrambi i lati finché saranno dorate. Poi, eliminate l’aglio e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare.
  4. Aggiungete i funghi precedentemente puliti e affettati. Cuocete per qualche minuto.
  5. Condite con sale e pepe e aggiungete il brodo, quindi lasciate cuocere per circa 10 minuti, finché la salsa si sarà leggermente ridotta.
  6. Spolverate con prezzemolo fresco tritato prima di servire.

Servite le scaloppine calde accompagnate dalla cremosa purea di patate e dai funghi umidi sopra o a lato.

CuriositĂ 

Le scaloppine sono un classico della cucina italiana e possono essere preparate in molti modi. Il termine “scaloppina” si riferisce a una fetta sottile di carne, classica nella cucina lombarda, ma diffusa in tutta Italia con varianti regionali. Ogni famiglia ha la sua versione e questo piatto viene spesso personalizzato secondo gusti e tradizioni.