Escalopines con setas mixtas y puré de patatas

Esta es la receta para unos deliciosos escalopines con setas mixtas y puré de patatas, un plato reconfortante y delicioso.

Ingredientes

• 4 filetes de escalopines de ternera (aprox. 120 g cada uno)
• 300 g de setas mixtas (champiñones, boletus, setas de álamo)
• 1 diente de ajo
• 400 g de patatas
• 50 ml de vino blanco seco
• Harina, c.s.
• Perejil picado, c.s.
• 40 g de mantequilla
• 100 ml de caldo vegetal o de carne
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Leche caliente, c.s. (para el puré)
• Nuez moscada, c.s. (para el puré)

Preparación

Para el puré de patatas:

1. Pele las patatas y córtelas en cubitos de tamaño uniforme.
2. Colóquelas en una olla con agua fría salada y lleve a ebullición. Cocine hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos.
3. Escurra las patatas y páselas por un pasapurés o un triturador para obtener una textura suave y sin grumos.
4. Añada la mitad de la mantequilla, un poco de leche caliente, sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada. Mezcle bien y ajuste la consistencia con más leche si es necesario. Mantenga el puré caliente.

Para los escalopines:

1. Enharine ligeramente los filetes de ternera.
2. En una sartén, derrita la mantequilla restante con un chorrito de aceite y dore el diente de ajo.
3. Dore los filetes enharinados por ambos lados hasta que estén dorados. Luego, retire el ajo y desglasee con el vino blanco. Deje evaporar.
4. Añada las setas previamente limpias y cortadas. Cocine unos minutos.
5. Sazone con sal y pimienta, añada el caldo y deje cocer unos 10 minutos, hasta que la salsa se haya reducido ligeramente.
6. Espolvoree con perejil fresco picado antes de servir.

Sirva los escalopines calientes acompañados del cremoso puré de patatas y las setas en salsa encima o al lado.

Curiosidades

Los escalopines son un clásico de la cocina italiana y pueden prepararse de muchas formas. El término “escalopina” se refiere a una loncha fina de carne, típica de la cocina lombarda, pero extendida por toda Italia con variantes regionales. Cada familia tiene su propia versión y este plato suele personalizarse según gustos y tradiciones.