मिश्रित मशरूम और आलू प्यूरी के साथ स्कैलोपिन

मिश्रित मशरूम और आलू प्यूरी के साथ स्वादिष्ट स्कैलोपिन की रेसिपी यहाँ है, एक आरामदायक और स्वादिष्ट व्यंजन।

सामग्री

• 4 फीट वील स्कैलोपिन (लगभग 120 ग्राम प्रत्येक)
• 300 ग्राम मिश्रित मशरूम (शैंपेनियन, पोर्सिनी, पियोपिनी)
• 1 लहसुन की कली
• 400 ग्राम आलू
• 50 मिली सूखी सफेद वाइन
• आटा, यथावश्यक
• कटा हुआ अजमोद, यथावश्यक
• 40 ग्राम मक्खन
• 100 मिली वनस्पति या मांस का शोरबा
• नमक और काली मिर्च यथावश्यक
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• गर्म दूध, यथावश्यक (प्यूरी के लिए)
• जायफल, यथावश्यक (प्यूरी के लिए)

तैयारी

आलू प्यूरी के लिए:

1. आलू छीलें और उन्हें समान आकार के टुकड़ों में काटें।
2. उन्हें ठंडे नमकीन पानी वाले बर्तन में डालें और उबाल लें। जब तक वे नरम न हो जाएं, लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं।
3. आलू छान लें और उन्हें आलू मसलने वाले या सब्जी छलनी से गुजारें ताकि एक चिकनी और गांठ रहित बनावट मिले।
4. आधा मक्खन, थोड़ा गर्म दूध, नमक, काली मिर्च और जायफल की एक कद्दूकस डालें। अच्छी तरह मिलाएं और यदि आवश्यक हो तो और दूध डालकर बनावट समायोजित करें। प्यूरी को गर्म रखें।

स्कैलोपिन के लिए:

1. वील की फीटों को हल्का आटे में लपेटें।
2. एक कढ़ाई में बचा हुआ मक्खन एक चम्मच तेल के साथ पिघलाएं और लहसुन की कली को भूनें।
3. आटे में लिपटी फीटों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। फिर लहसुन हटाएं और सफेद वाइन डालकर भाप निकालें। वाष्पित होने दें।
4. पहले से साफ और कटे मिश्रित मशरूम डालें। कुछ मिनट तक पकाएं।
5. नमक और काली मिर्च डालें और शोरबा मिलाएं, फिर लगभग 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि सॉस थोड़ी कम न हो जाए।
6. परोसने से पहले ताजा कटे अजमोद से छिड़कें।

स्कैलोपिन को गर्मागर्म आलू प्यूरी के साथ परोसें, ऊपर या किनारे में नम मशरूम के साथ।

रोचक तथ्य

स्कैलोपिन इतालवी व्यंजनों का एक क्लासिक है और इसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है। “स्कैलोपिन” शब्द पतली मांस की फीट को संदर्भित करता है, जो लोम्बार्डी व्यंजनों में क्लासिक है, लेकिन पूरे इटली में क्षेत्रीय विविधताओं के साथ फैला हुआ है। हर परिवार की अपनी संस्करण होती है और यह व्यंजन अक्सर स्वाद और परंपराओं के अनुसार अनुकूलित किया जाता है।