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Semifreddo alle Nocciole

17/11/2023

Il semifreddo alle nocciole è un delizioso dessert al cucchiaio che si può gustare in ogni stagione. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 250 g di nocciole pelate e tostate
  • 200 g di zucchero semolato
  • 4 tuorli d’uovo
  • 500 ml di panna fresca per dolci
  • 100 ml di latte intero
  • 1 baccello di vaniglia o una bustina di vanillina

Preparazione

  1. Iniziate tostando le nocciole in forno a 160 °C per circa 10 minuti; fate attenzione a non bruciarle. Dopo la tostatura, tritatele finemente.

  2. Preparate uno sciroppo facendo bollire 100 g di zucchero con un po’ d’acqua fino a raggiungere la consistenza di uno sciroppo. Lasciatelo raffreddare.

  3. In una ciotola capiente, montate i tuorli con lo zucchero rimasto (100 g) fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.

  4. Aggiungete il latte tiepido, che avrete precedentemente scaldato con il baccello di vaniglia aperto per aromatizzare (o la vanillina). Mescolate bene.

  5. Portate il composto di uova, zucchero e latte sul fuoco e fatelo addensare leggermente a bagnomaria, continuando a mescolare per evitare grumi. Non deve arrivare a bollore. Una volta che la crema si è addensata, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

  6. Semimontate la panna fresca per dolci; deve essere montata ma ancora morbida.

  7. Incorporate delicatamente la panna montata nella crema di uova fredda.

  8. Unite con cura anche le nocciole tritate e lo sciroppo freddo, facendo attenzione a non smontare il composto.

  9. Versate il composto in uno stampo da plumcake foderato con pellicola trasparente o utilizzate stampini monoporzione. Mettete in freezer per almeno 4-6 ore.

  10. Per servire, togliete il semifreddo dal freezer circa 10-15 minuti prima e sformate delicatamente. Se desiderate, potete decorarlo con nocciole intere o granella di nocciole e un filo di cioccolato fuso.

Curiosità

Il semifreddo è un dessert versatile che risulta più leggero del gelato e può essere realizzato in molti gusti. La nocciola è particolarmente apprezzata in Piemonte, Italia, dove si producono alcune delle migliori nocciole al mondo, note come “Nocciole Piemonte IGP”.