Sogliola al burro e salvia

La sogliola al burro e salvia è un piatto elegante e semplice da preparare, che combina il delicato sapore del pesce con l’aromaticità della salvia e la cremosità del burro. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 4 filetti di sogliola
• Farina, quanto basta per infarinare i filetti
• 100 g di burro
• Un mazzetto di salvia fresca
• Succo di mezzo limone
• Sale e pepe, q.b.

Preparazione

1. Inizia asciugando i filetti di sogliola con carta da cucina, quindi condiscili leggermente con sale e pepe.
2. Passa i filetti nella farina, eliminando l’eccesso.
3. Sciogli metà del burro in una larga padella a fuoco medio e, non appena inizia a fare le bollicine, aggiungi i filetti di sogliola. Lasciali cuocere per circa 2-3 minuti per lato, finché non diventano dorati e croccanti.
4. Togli i filetti di sogliola dalla padella e tienili in caldo.
5. Nella stessa padella, aggiungi il burro rimasto e le foglie di salvia. Lascia che il burro diventi color nocciola e le foglie di salvia diventino croccanti.
6. Spremi il succo di limone nella padella e mescola.
7. Rimetti i filetti di sogliola nella padella solo il tempo necessario per ricoprirli con il condimento al burro e salvia.
8. Servi immediatamente, guarnendo con le foglie di salvia croccanti.

Curiosità

La sogliola è un pesce pregiato, apprezzato per la sua carne magra e delicata. La cottura nel burro ne esalta il sapore, mentre la salvia aggiunge un tocco aromatico raffinato. Questo piatto si abbina bene a un contorno leggero, come verdure al vapore o un’insalata verde fresca.

È un piatto che può essere considerato un classico della cucina francese, ma la salvia lo avvicina ai sapori italiani. Se sei interessato, posso anche consigliarti un vino da abbinare a questo piatto.