Lenguado al burro y salvia

El lenguado al burro y salvia es un plato elegante y sencillo de preparar, que combina el delicado sabor del pescado con la aromaticidad de la salvia y la cremosidad de la mantequilla. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 4 filetes de lenguado
• Harina, la cantidad necesaria para enharinar los filetes
• 100 g de mantequilla
• Un manojo de salvia fresca
• Jugo de medio limón
• Sal y pimienta, c.s.

Preparación

1. Comienza secando los filetes de lenguado con papel de cocina, luego condiméntalos ligeramente con sal y pimienta.
2. Pasa los filetes por la harina, eliminando el exceso.
3. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén ancha a fuego medio y, tan pronto como empiece a burbujear, añade los filetes de lenguado. Déjalos cocinar durante unos 2-3 minutos por lado, hasta que se doren y queden crujientes.
4. Retira los filetes de lenguado de la sartén y mantenlos calientes.
5. En la misma sartén, añade la mantequilla restante y las hojas de salvia. Deja que la mantequilla tome un color avellana y las hojas de salvia se vuelvan crujientes.
6. Exprime el jugo de limón en la sartén y mezcla.
7. Vuelve a poner los filetes de lenguado en la sartén solo el tiempo necesario para cubrirlos con el condimento de mantequilla y salvia.
8. Sirve inmediatamente, adornando con las hojas de salvia crujientes.

Curiosidades

El lenguado es un pescado de alta calidad, apreciado por su carne magra y delicada. La cocción en mantequilla realza su sabor, mientras que la salvia añade un toque aromático refinado. Este plato combina bien con una guarnición ligera, como verduras al vapor o una ensalada verde fresca.

Es un plato que puede considerarse un clásico de la cocina francesa, pero la salvia lo acerca a los sabores italianos. Si estás interesado, también puedo recomendarte un vino para maridar con este plato.