Spaghetti ai ricci di mare

Spaghetti ai ricci di mare è un classico piatto di mare, particolarmente amato nelle regioni costiere d’Italia, dove i ricci di mare sono freschi e facilmente disponibili. Ecco come preparare questo delizioso piatto.

Ingredienti

• 320 g di spaghetti
• 500 g di ricci di mare
• 1 spicchio d’aglio
• Prezzemolo tritato, q.b.
• Olio extravergine d’oliva, q.b.
• Peperoncino (opzionale)
• Sale, q.b.

Preparazione

1. Per prima cosa, è necessario aprire i ricci di mare. Questo può essere fatto usando un paio di forbici robuste per tagliare intorno alla bocca del riccio, che si trova sulla parte piatta del guscio. Rimuovere il “coperchio” e usare un cucchiaino per estrarre delicatamente la polpa arancione, che è la parte commestibile. Raccogliere la polpa in una ciotola, passandola attraverso un setaccio per rimuovere eventuali frammenti di guscio.

2. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata per la pasta. Mentre l’acqua arriva a ebollizione, in una larga padella sufficiente a contenere poi gli spaghetti, soffriggere uno spicchio d’aglio sbucciato in un filo d’olio extravergine d’oliva. Se gradito, si può aggiungere anche un pezzo di peperoncino per dare più vivacità al piatto.

3. Non appena l’aglio è dorato, rimuoverlo e aggiungere la polpa di riccio di mare nella padella. Cuocere a fuoco molto basso per un paio di minuti, giusto il tempo di amalgamare i sapori, facendo attenzione a non cuocere troppo i ricci per evitare che si induriscano.

4. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti nell’acqua bollente secondo il tempo indicato sulla confezione per averli al dente. Scolarli e trasferirli nella padella con il condimento ai ricci. Saltare la pasta a fuoco vivo per un minuto in modo che gli spaghetti assorbano bene il sapore dei ricci.

5. Servire immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e, se desiderato, un filo a crudo d’olio extravergine d’oliva.

Nota che il sapore dei ricci di mare è molto delicato e speciale, una vera prelibatezza di mare che non richiede l’aggiunta di molti altri ingredienti per essere pienamente apprezzato.

Curiosità

I ricci di mare sono molto apprezzati nella cucina mediterranea per il loro sapore unico e sono considerati un alimento afrodisiaco. In alcune zone costiere, in determinati periodi dell’anno, è possibile partecipare a vere e proprie “cacce” ai ricci di mare.