Espaguetis con erizos de mar

Espaguetis con erizos de mar es un clásico plato de mar, particularmente apreciado en las regiones costeras de Italia, donde los erizos de mar son frescos y fácilmente disponibles. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 500 g de erizos de mar
• 1 diente de ajo
• Perejil picado, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Guindilla (opcional)
• Sal, c.s.

Preparación

1. En primer lugar, es necesario abrir los erizos de mar. Esto se puede hacer usando unas tijeras robustas para cortar alrededor de la boca del erizo, que se encuentra en la parte plana de la concha. Quitar la “tapa” y usar una cucharita para extraer delicadamente la pulpa naranja, que es la parte comestible. Recoger la pulpa en un bol, pasándola por un colador para eliminar posibles fragmentos de concha.

2. Poner al fuego una olla con abundante agua salada para la pasta. Mientras el agua llega a ebullición, en una sartén ancha suficiente para contener después los espaguetis, sofreír un diente de ajo pelado en un hilo de aceite de oliva virgen extra. Si se desea, se puede añadir también un trozo de guindilla para dar más viveza al plato.

3. En cuanto el ajo esté dorado, retirarlo y añadir la pulpa de erizo de mar en la sartén. Cocinar a fuego muy bajo durante un par de minutos, justo el tiempo de mezclar los sabores, teniendo cuidado de no cocinar demasiado los erizos para evitar que se endurezcan.

4. Mientras tanto, cocer los espaguetis en el agua hirviendo según el tiempo indicado en el paquete para que queden al dente. Escurrirlos y transferirlos a la sartén con el condimento de erizos. Saltear la pasta a fuego vivo durante un minuto para que los espaguetis absorban bien el sabor de los erizos.

5. Servir inmediatamente, adornando con perejil fresco picado y, si se desea, un hilo en crudo de aceite de oliva virgen extra.

Tenga en cuenta que el sabor de los erizos de mar es muy delicado y especial, una verdadera exquisitez del mar que no requiere la adición de muchos otros ingredientes para ser plenamente apreciado.

Curiosidades

Los erizos de mar son muy apreciados en la cocina mediterránea por su sabor único y se consideran un alimento afrodisíaco. En algunas zonas costeras, en determinados periodos del año, es posible participar en auténticas “cazas” de erizos de mar.