Spezzatino di manzo con patate

Lo spezzatino di manzo con patate è un piatto caldo e confortante, perfetto per una cena in famiglia. Ecco la ricetta alla maniera italiana.

Ingredienti

• 500 g di manzo per spezzatino (spalla o girello sono ottime scelte)
• 600 g di patate
• 1 cipolla media
• 2 carote
• 2 gambi di sedano
• 1 bicchiere di vino rosso
• 500 ml di brodo di manzo o vegetale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• (Opzionale) Farina per infarinare la carne

Preparazione

1. Iniziate pulendo e tagliando a pezzi la cipolla, le carote e il sedano. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi non troppo piccoli.
2. In una casseruola capiente, scaldate l’olio extravergine di oliva e aggiungete cipolla, carote e sedano. Lasciate soffriggere a fuoco medio-basso finché la cipolla non diventa trasparente.
3. Nel frattempo, se preferite, potete infarinare la carne; questo aiuterà a sigillare i succhi della carne e ad addensare il sugo.
4. Aggiungete la carne nella casseruola e rosolatela da tutti i lati finché non è ben sigillata e dorata.
5. Sfumate con il bicchiere di vino rosso e lasciate evaporare l’alcol.
6. Aggiungete il rosmarino, le foglie di alloro, sale e pepe, e coprite il tutto con il brodo.
7. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1,5 ore (tuttavia, seguite i tempi indicati dal taglio di carne scelto).
8. Trascorso questo tempo, aggiungete le patate e continuate la cottura per altri 30 minuti, o finché le patate non sono tenere e la carne è morbida e si sfila facilmente.
9. Controllate di tanto in tanto e, se si asciuga troppo, aggiungete altro brodo caldo.

Curiosità

Lo spezzatino è un piatto tipico della cucina casalinga e si prepara in molte varianti regionali in Italia. Ad esempio, in Toscana è comune aggiungere polpa di pomodoro per un sugo ancora più ricco, oppure in alcune zone del nord si preferisce il vino bianco al rosso per sfumare la carne.