गोमांस और आलू का स्ट्यू

गोमांस और आलू का स्ट्यू एक गर्म और आरामदायक व्यंजन है, जो परिवार के साथ रात के खाने के लिए एकदम सही है। यहां इतालवी तरीके की रेसिपी है।

सामग्री

• 500 ग्राम गोमांस स्ट्यू के लिए (कंधा या जांघ अच्छे विकल्प हैं)
• 600 ग्राम आलू
• 1 मध्यम प्याज
• 2 गाजर
• 2 डंठल अजवाइन
• 1 गिलास लाल वाइन
• 500 मिलीलीटर गोमांस या सब्जी का शोरबा
• 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• 1 टहनी मेंहदी
• 2 तेजपत्ता
• (वैकल्पिक) मांस को आटे में लपेटने के लिए आटा

तैयारी

1. प्याज, गाजर और अजवाइन को साफ करके टुकड़ों में काटना शुरू करें। आलुओं को छीलकर बहुत छोटे टुकड़ों में न काटें।
2. एक बड़े कढ़ाई में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल गर्म करें और प्याज, गाजर और अजवाइन डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक मध्यम-कम आंच पर भूनें।
3. इस बीच, यदि आप चाहें तो मांस को आटे में लपेट सकते हैं; इससे मांस के रस को सील करने और ग्रेवी को गाढ़ा करने में मदद मिलेगी।
4. कढ़ाई में मांस डालें और चारों तरफ से अच्छी तरह सील और सुनहरा होने तक भूनें।
5. एक गिलास लाल वाइन से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें।
6. मेंहदी, तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च डालें और पूरे को शोरबे से ढक दें।
7. ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं (हालांकि, चुने गए मांस के टुकड़े के अनुसार समय का पालन करें)।
8. इस समय के बाद, आलू डालें और अतिरिक्त 30 मिनट तक पकाना जारी रखें, या जब तक आलू नरम न हो जाएं और मांस नरम और आसानी से अलग न हो जाए।
9. समय-समय पर जांचें और यदि बहुत सूख जाए तो और गर्म शोरबा डालें।

रोचक जानकारी

स्ट्यू इतालवी घरेलू रसोई का एक विशिष्ट व्यंजन है और इटली में कई क्षेत्रीय रूपों में तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, टस्कनी में ग्रेवी को और भी समृद्ध बनाने के लिए टमाटर का गूदा मिलाना आम है, या उत्तर के कुछ क्षेत्रों में मांस को डीग्लेज करने के लिए लाल वाइन के बजाय सफेद वाइन को प्राथमिकता दी जाती है।