Estofado de ternera con patatas

El estofado de ternera con patatas es un plato caliente y reconfortante, perfecto para una cena en familia. Aquí está la receta a la manera italiana.

Ingredientes

• 500 g de ternera para estofado (la paleta o el solomillo son excelentes opciones)
• 600 g de patatas
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 1 vaso de vino tinto
• 500 ml de caldo de ternera o vegetal
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 1 ramita de romero
• 2 hojas de laurel
• (Opcional) Harina para enharinar la carne

Preparación

1. Comience limpiando y cortando en trozos la cebolla, las zanahorias y el apio. Pele las patatas y córtelas en trozos no demasiado pequeños.
2. En una cazuela grande, caliente el aceite de oliva virgen extra y añada la cebolla, las zanahorias y el apio. Deje sofreír a fuego medio-bajo hasta que la cebolla se vuelva transparente.
3. Mientras tanto, si lo prefiere, puede enharinar la carne; esto ayudará a sellar los jugos de la carne y a espesar la salsa.
4. Añada la carne en la cazuela y dórela por todos los lados hasta que esté bien sellada y dorada.
5. Añada el vaso de vino tinto y deje evaporar el alcohol.
6. Añada el romero, las hojas de laurel, sal y pimienta, y cubra todo con el caldo.
7. Tape con una tapa y deje cocer a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas (sin embargo, siga los tiempos indicados por el corte de carne elegido).
8. Transcurrido este tiempo, añada las patatas y continúe la cocción otros 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y la carne esté suave y se deshilache fácilmente.
9. Controle de vez en cuando y, si se seca demasiado, añada más caldo caliente.

Curiosidades

El estofado es un plato típico de la cocina casera y se prepara en muchas variantes regionales en Italia. Por ejemplo, en Toscana es común añadir pulpa de tomate para una salsa aún más rica, o en algunas zonas del norte se prefiere el vino blanco al tinto para añadir la carne.