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Spezzatino di Manzo in Pentola a Pressione

17/11/2023

Usare una pentola a pressione per preparare lo spezzatino di manzo è una scelta eccellente, poiché riduce i tempi di cottura mantenendo la carne tenera e succosa. Ecco una ricetta base per lo spezzatino di manzo in pentola a pressione.

Ingredienti

  • 800 grammi di manzo per spezzatino
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 carota grande, a dadini
  • 1 cipolla media, tritata
  • 2 gambi di sedano, a dadini
  • 2 spicchi d’aglio, tritati
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 foglia di alloro
  • 200 ml di vino rosso
  • 500 ml di brodo di manzo (o brodo di dado)
  • Sale e pepe q.b.
  • Farina (facoltativa, per infarinare la carne)
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (facoltativo, per una salsa più ricca)

Preparazione

  1. Se lo desideri, puoi infarinare leggermente i pezzi di carne. Questo passaggio aiuta a sigillare i succhi all’interno della carne e ad addensare la salsa.
  2. Scalda l’olio nella pentola a pressione. Una volta caldo, aggiungi la carne e rosolala fino a doratura su tutti i lati.
  3. Togli la carne e mettila da parte. Nello stesso olio, fai soffriggere cipolla, carota e sedano finché non si ammorbidiscono. Aggiungi anche l’aglio e fallo dorare per un minuto.
  4. Rimetti la carne nella pentola.
  5. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol per qualche minuto.
  6. Se lo usi, aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene.
  7. Aggiungi il brodo di manzo fino a coprire quasi completamente gli ingredienti.
  8. Aggiungi il rosmarino e la foglia di alloro. Assaggia e regola di sale e pepe.
  9. Chiudi la pentola a pressione e, seguendo le istruzioni del tuo modello, cuoci per circa 20-30 minuti dopo aver raggiunto la pressione. I tempi di cottura possono variare a seconda del taglio della carne; consulta il manuale per sicurezza.
  10. Una volta terminata la cottura, lascia rilasciare la pressione naturalmente prima di aprire la pentola.

Curiosità

Lo spezzatino è un piatto diffuso in varie regioni italiane, con piccole variazioni regionali che possono includere funghi, olive o altri ingredienti locali. Inoltre, nella tradizione contadina veniva spesso preparato con tagli di carne meno pregiati che, grazie alla lunga cottura, diventavano teneri e saporiti.