Estofado de Ternera en Olla a Presión

17/11/2023

Usar una olla a presión para preparar el estofado de ternera es una excelente elección, ya que reduce los tiempos de cocción manteniendo la carne tierna y jugosa. Aquí tienes una receta básica para el estofado de ternera en olla a presión.

Ingredientes

800 gramos de ternera para estofado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 zanahoria grande, en dados
1 cebolla mediana, picada
2 tallos de apio, en dados
2 dientes de ajo, picados
1 rama de romero
1 hoja de laurel
200 ml de vino tinto
500 ml de caldo de ternera (o caldo de cubito)
Sal y pimienta al gusto
Harina (opcional, para enharinar la carne)
2 cucharadas de concentrado de tomate (opcional, para una salsa más rica)

Preparación

Si lo deseas, puedes enharinar ligeramente los trozos de carne. Este paso ayuda a sellar los jugos dentro de la carne y a espesar la salsa.
Calienta el aceite en la olla a presión. Una vez caliente, añade la carne y dórala hasta que esté dorada por todos los lados.
Retira la carne y resérvala. En el mismo aceite, sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que se ablanden. Añade también el ajo y dóralo durante un minuto.
Vuelve a poner la carne en la olla.
Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol durante unos minutos.
Si lo usas, añade el concentrado de tomate y mezcla bien.
Añade el caldo de ternera hasta cubrir casi completamente los ingredientes.
Añade el romero y la hoja de laurel. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
Cierra la olla a presión y, siguiendo las instrucciones de tu modelo, cocina durante unos 20-30 minutos después de alcanzar la presión. Los tiempos de cocción pueden variar según el corte de la carne; consulta el manual por seguridad.
Una vez terminada la cocción, deja que la presión se libere de forma natural antes de abrir la olla.

Curiosidades

El estofado es un plato extendido en varias regiones italianas, con pequeñas variaciones regionales que pueden incluir setas, aceitunas u otros ingredientes locales. Además, en la tradición campesina se preparaba a menudo con cortes de carne menos nobles que, gracias a la cocción prolongada, se volvían tiernos y sabrosos.