Spigola all'acqua pazza

Ecco la ricetta per preparare un deliziosa Spigola all’acqua pazza, un piatto semplice e al tempo stesso raffinato della cucina italiana.

Ingredienti

• 1 spigola di circa 700 g, eviscerata e squamata
• 2 spicchi d’aglio
• 500 ml di acqua
• 250 g di pomodorini ciliegino
• Prezzemolo fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b. (opzionale)

Preparazione

1. Inizia lavando e asciugando la spigola. Se non l’hai già fatta pulire dal pescivendolo, ricorda di eviscerarla e squamarla accuratamente.

2. Prendi una padella abbastanza grande per contenere il pesce intero e versa un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi gli spicchi d’aglio pelati e lasciali dorare a fuoco moderato.

3. Taglia i pomodorini a metà e aggiungili nella padella insieme agli spicchi d’aglio, facendoli saltare per qualche minuto.

4. Versa l’acqua in padella e porta a ebollizione. Regola di sale (e pepe, se lo usi).

5. Quando l’acqua comincia a bollire, adagia la spigola nella padella. Abbassa la fiamma e cuoci con il coperchio per circa 20 minuti, a seconda delle dimensioni del pesce. Durante la cottura, cospargi il pesce con il liquido di cottura per insaporirlo.

6. A fine cottura, spolvera con prezzemolo fresco tritato finemente e verifica il sapore, aggiustando di sale se necessario.

7. Servi la spigola direttamente nel piatto fondo con il suo sughetto e decorando con qualche fogliolina di prezzemolo.

Il termine “acqua pazza” si riferisce al modo in cui i pescatori cucinavano il pesce in mare usando l’acqua di mare. Oggi, il termine descrive una tecnica di cottura che prevede l’utilizzo di acqua con l’aggiunta di sale, aromi, e pomodorini per creare un brodo leggero e saporito che esalta il gusto del pesce.