Stinco Affumicato con Patate e Crauti

Lo stinco affumicato con patate e crauti è un piatto sostanzioso e delizioso, ispirato alla tradizione culinaria dei paesi dell’Europa Centrale, ma permettetemi di proporre una versione leggermente rivisitata con un tocco italiano.

Ingredienti

• 2 stinchi di maiale affumicati
• 4 patate di media grandezza
• 500 g di crauti
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di alloro
• 4 chiodi di garofano
• 400 ml di brodo di carne
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco italiano (ad esempio, un Friulano)
• Semi di cumino (opzionali, per una nota più tradizionale)

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C.
2. Iniziando dagli stinchi, se non sono già cotti, incideteli leggermente sulla superficie per facilitare l’assorbimento dei sapori.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a quattro spicchi, quindi aggiungerla a una teglia insieme agli stinchi, all’aglio schiacciato, alle foglie di alloro e ai chiodi di garofano.
4. Versare il bicchiere di vino bianco e il brodo di carne nella teglia, quindi infornare e cuocere gli stinchi per circa 2 ore o finché teneri, innaffiandoli occasionalmente con i succhi di cottura.
5. Nel frattempo, lavare, sbucciare e tagliare le patate. Bollirle in acqua salata finché morbide.
6. In una padella, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e saltare i crauti scolati. Se gradite il sapore del cumino, aggiungere anche i semi di cumino in questo momento. Cuocere per qualche minuto, regolando di sale e pepe.
7. Una volta cotti gli stinchi, toglierli dal forno e farli riposare per qualche minuto.
8. Servire gli stinchi caldi accompagnati dai crauti e dalle patate bollite. Se desiderate, potete creare un’emulsione con i succhi di cottura frullandoli e filtrandoli, quindi versarla sugli stinchi come salsa.

Curiosità

Lo stinco affumicato è un piatto tipico della cucina tedesca e austriaca, dove è noto rispettivamente come “Schweinshaxe” o “Stelze”. In Italia, la variante non affumicata è comune, soprattutto al Nord, dove l’influenza della cucina dell’Europa Centrale è più forte. Ad esempio, in Trentino-Alto Adige, lo stinco viene spesso servito con crauti e canederli, rappresentando un incontro di culture culinarie diverse.